Frittelle d’autunno con salsa alla pera

IMPEGNO Medio TEMPO 50 minuti Vegana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g 2 pere grandi 100 g farina di castagne 40 g malto di riso 20 g farina di mais fioretto 10 g lievito in polvere per dolci 2 limoni 1 baccello di vaniglia 1 stecca di cannella tè kukicha olio di semi di girasole olio extravergine di oliva – sale

GRATTUGIATE la scorza di 1 limone e tenetela da parte, poi spremete il frutto per ricavarne il succo. MONDATE le pere, tagliatele a cubetti e cuocetele in casseruola con il succo del limone per circa 15 minuti, finché non saranno tenere; infine frullate tutto in modo da ottenere una salsa. PORTATE a bollore 500 g di acqua, spegnete, aggiungete 2 cucchiai di tè kukicha, la stecca di cannella, la scorza grattugiata del limone tenuta da parte e lasciate in infusione per circa 10 minuti. MESCOLATE in una ciotola la farina di castagne e quella di mais, il lievito, i semi del baccello di vaniglia, la scorza grattugiata dell’altro limone, un pizzico di sale, poi amalgamatevi il malto, 2 cucchiai di olio extravergine e 100 g di acqua, ricavando una pastella. SCALDATE in una casseruola abbondante olio di semi di girasole, tuffatevi poca pastella per volta, in piccole cucchiaiate, e friggetela per circa 2 minuti, finché non ricaverete delle frittelle brunite: la farina di castagne tende a scurirsi, ma questo non è un errore. A piacere, potete passare le frittelle nella farina di mandorle o di castagne. Servitele con la salsa di pere e il tè filtrato. DAVIDE DICE «È importante scegliere un olio di girasole bio, ottenuto con spremitura a freddo, che non ne altera i valori nutrizionali. Il kukicha è una tipologia di tè verde giapponese, ricavato dai rametti dell’arbusto raccolti dopo 3 anni di maturazione, lasciati essiccare e poi tostati. Come gli altri tè verdi, è un ottimo antiossidante e ha proprietà digestive, alcalinizzanti e depurative. Inoltre è quasi privo di teina, e per questo è apprezzato nella dieta macrobiotica».