Crema tropicale di banana e mango con anacardi
Se avanza del plum cake, tagliatelo a cubetti e tostateli. Saranno squisiti con zuppe e insalate.
IMPEGNO Facile TEMPO 35 minuti Vegana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 100 g anacardi 50 g malto d’orzo 3 banane – 1 mango foglie di menta – scaglie di cocco limone – sale
MONDATE il mango e frullatene la polpa con 1 cucchiaio di succo di limone, ricavando una crema. Tenetela da parte.
SBUCCIATE le banane e frullate anch’esse con il succo di 1/2 limone, poi unitevi 5-6 foglie di menta tagliate a sottili striscioline (julienne) e proseguite per alcuni secondi.
MESCOLATE in una ciotola il malto con un grosso pizzico di sale.
TOSTATE gli anacardi in padella per un paio di minuti; non appena iniziano a scurirsi, toglietene la metà, e mescolate gli altri con il malto salato, facendoli caramellare per qualche secondo.
TRITATE gli anacardi che avete tolto dalla padella e distribuiteli in 4 coppe, versatevi sopra la crema di banane, poi quella di mango e completate con un pizzico di scagliette di cocco, gli anacardi caramellati e foglie di menta.