Tiramisù non tiramisù

IMPEGNO Medio TEMPO 2 ore e 40 minuti Vegana

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

250 g tofu vellutato 240 g nocciole pelate e tostate 220 g latte di mandorle – 180 g farina 0 170 g zucchero di canna integrale 160 g olio di semi di girasole 140 g farina integrale di farro 60 g datteri – 50 g caffè espresso 40 g farina di ceci 16 g lievito in polvere per dolci 10 g orzo in polvere o cacao amaro

METTETE in ammollo i datteri in acqua fredda per circa 2 ore.

MESCOLATE intanto in una ciotola, o nell’impastatrice, la farina 0, quelle di ceci e di farro, lo zucchero e il lievito.

FRULLATE il latte di mandorle con l’olio di semi emulsionandoli molto bene; versate tutto sulle farine e mescolate con le fruste ottenendo un composto cremoso.

FODERATE di carta da forno una placca (18x28 cm), versatevi il composto e livellatelo bene; infornate a 170 °C con funzione ventilata per 25-30 minuti.

CUOCETE il tofu, lasciandolo nella sua confezione di plastica o chiudendolo in un sacchetto sottovuoto, in acqua a leggero bollore per 10 minuti, poi scolatelo e fatelo raffreddare. Se lo cuocete fuori della busta, scolatelo con delicatezza con un mestolo forato e lasciatelo sgocciolare su carta da cucina.

SGOCCIOLATE i datteri ammollati e frullateli ricavando una crema.

FRULLATE 200 g di nocciole fino a trasformarle in una pasta (oppure compratela già pronta); aggiungetevi il tofu, la crema di datteri e proseguite per qualche minuto ottenendo una mousse.

SFORNATE il pan di Spagna vegano e lasciatelo raffreddare. Quindi, con un tagliapasta (ø 6 cm) ricavatene 8 cilindri; eliminatene la parte più superficiale e irregolare, quindi tagliate ciascuno in 2 dischi spessi 1 cm e intingeteli brevemente nel caffè, su entrambi i lati.

SOVRAPPONETE i dischi, a due a due, nei piattini, farcendoli in mezzo con uno strato di mousse di nocciole e datteri, ottenendo in questo modo 8 tortini.

COPRITELI con altra mousse, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e spolverizzateli con orzo o cacao.

COMPLETATE con il resto delle nocciole tagliate a metà e servite subito.

Piatto giallo Zara Home, piatto bianco ASASelection, piatto bordeaux sullo sfondo MV% Ceramics Design, piatto verde e posate Funky Table, tovaglia e tovaglioli Lisa Corti.