Con Grana Padano Dop, mele e timo

IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 litro brodo leggero di pollo 280 g riso Carnaroli 100 g vino bianco Chardonnay 80 g Grana Padano Dop 50 g zucchero – 50 g burro 30 g cipolla 10 g aceto di mele 5 mele Golden – aneto petali di begonia edibili olio essenziale di timo (nelle erboristerie) olio extravergine di oliva – sale grosso LAVATE e private 3 mele del torsolo, quindi affettatele sottilmente e cuocetele in microonde finché non avranno perso consistenza. Passatele in una centrifuga e recuperate il succo. SBUCCIATE le altre 2 mele, tagliatele a metà e ricavate, con l’apposito scavino, 32 sfere della dimensione di una nocciola. FATE bollire 50 g di acqua con 50 g di zucchero per qualche minuto ottenendo uno sciroppo. Fatelo raffreddare. PONETE in una padella le sfere di mela con 50 g di sciroppo di zucchero e 70 g di succo di mela. Portate a ebollizione e spegnete. Lasciate raffreddare. TRITATE la cipolla finemente e fatela stufare con una noce di burro. A parte tostate il riso per almeno 2 minuti con 50 g di olio e 3-4 g di sale grosso. SFUMATE con il vino, aggiungete la cipolla e proseguite la cottura, unendo il brodo poco per volta, per 13-14 minuti. SPEGNETE, fate riposare per un paio di minuti, quindi mantecate con il Grana Padano Dop e il burro rimasto. Spruzzate con l’aceto di mele e distribuite nei piatti. COMPLETATE con le sfere di mela, aromatizzate all’ultimo con 2-3 gocce di olio essenziale di timo. Decorate con i petali di begonia e qualche ciuffetto di aneto.