Con Gra­na Pa­da­no Dop, me­le e ti­mo

La Cucina Italiana - - TOURNÉE CULINAIRE -

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEMPO 1 ora Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 1 li­tro bro­do leg­ge­ro di pol­lo 280 g ri­so Car­na­ro­li 100 g vino bian­co Char­don­nay 80 g Gra­na Pa­da­no Dop 50 g zuc­che­ro – 50 g bur­ro 30 g ci­pol­la 10 g ace­to di me­le 5 me­le Gol­den – ane­to pe­ta­li di be­go­nia edi­bi­li olio es­sen­zia­le di ti­mo (nel­le er­bo­ri­ste­rie) olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le gros­so LAVATE e pri­va­te 3 me­le del tor­so­lo, quin­di af­fet­ta­te­le sot­til­men­te e cuo­ce­te­le in mi­croon­de fin­ché non avran­no per­so con­si­sten­za. Pas­sa­te­le in una cen­tri­fu­ga e re­cu­pe­ra­te il suc­co. SBUC­CIA­TE le al­tre 2 me­le, ta­glia­te­le a me­tà e ri­ca­va­te, con l’ap­po­si­to sca­vi­no, 32 sfe­re del­la di­men­sio­ne di una noc­cio­la. FA­TE bol­li­re 50 g di ac­qua con 50 g di zuc­che­ro per qual­che mi­nu­to ot­te­nen­do uno sci­rop­po. Fa­te­lo raf­fred­da­re. PONETE in una pa­del­la le sfe­re di me­la con 50 g di sci­rop­po di zuc­che­ro e 70 g di suc­co di me­la. Por­ta­te a ebol­li­zio­ne e spe­gne­te. La­scia­te raf­fred­da­re. TRI­TA­TE la ci­pol­la fi­ne­men­te e fa­te­la stu­fa­re con una no­ce di bur­ro. A par­te to­sta­te il ri­so per al­me­no 2 mi­nu­ti con 50 g di olio e 3-4 g di sa­le gros­so. SFU­MA­TE con il vino, ag­giun­ge­te la ci­pol­la e pro­se­gui­te la cottura, unen­do il bro­do po­co per vol­ta, per 13-14 mi­nu­ti. SPE­GNE­TE, fa­te ri­po­sa­re per un pa­io di mi­nu­ti, quin­di mantecate con il Gra­na Pa­da­no Dop e il bur­ro ri­ma­sto. Spruz­za­te con l’ace­to di me­le e di­stri­bui­te nei piat­ti. COM­PLE­TA­TE con le sfe­re di me­la, aro­ma­tiz­za­te all’ul­ti­mo con 2-3 goc­ce di olio es­sen­zia­le di ti­mo. De­co­ra­te con i pe­ta­li di be­go­nia e qual­che ciuf­fet­to di ane­to.

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