Antipasti

Cuoco Giovanni Rota Impegno Facile Tempo  minuti Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE  g bietole da costa  g miglio  g formaggio primo sale  alchechengi acqua frizzante timo – prezzemolo olio extravergine di oliva sale Sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente e lessatelo in acqua leggermente salata per  minuti circa. Lavate le bietole e tagliate le coste a listerelle, ma senza staccarle dalla foglia (con questo accorgimento la cottura di tutte le parti sarà uniforme). Tritate un grande ciuffo di prezzemolo e qualche fogliolina di timo. Rosolate in padella le bietole con  cucchiai di olio per pochi secondi, poi aggiungete  g di acqua frizzante (così il colore resterà più brillante), coprite con il coperchio e cuocetele per altri  minuti. Scolate il miglio e mescolatelo con il trito di erbe aromatiche e un filo di olio; distribuitelo nei piatti e, con un tagliapasta rotondo (ø  cm), modellatelo in piccoli burger ( per piatto). Completate con le bietole, il primo sale sbriciolato (o a cubetti, se scegliete il tipo morbido) e gli alchechengi tagliati a metà. Da sapere Ricco di proteine, di minerali e di vitamine del gruppo B, e privo di glutine, il miglio è un’ottima alternativa al grano, e merita di essere riscoperto anche fuori dalla cucina macrobiotica. Consumato un tempo come sostituto della carne, è un naturale antistress, aiuta a controllare il colesterolo e contribuisce alla bellezza di unghie e capelli grazie all’acido silicico. Si presenta in forma di minuscoli chicchi, ha un sapore piacevole che ricorda la nocciola ed è buono da condire con verdure, carne e pesce, come si fa con il cuscus, oppure da usare come base per ripieni e polpette vegetali.