Co­me era­va­mo e co­me sia­mo

La Cucina Italiana - - Sommario -

Par­lia­mo di non­ni og­gi. Io ne ho avu­ti due par­ti­co­lar­men­te bra­vi in cu­ci­na: Gio­van­ni, che mi ha sal­va­to dai de­li­ri ma­cro­bio­ti­ci dei miei ge­ni­to­ri con del­le ro­bu­ste pa­sta­sciut­te e de­gli gnoc­chi fat­ti a ma­no ogni sa­ba­to a pran­zo, e poi Em­ma, che pre­pa­ra­va dei cap­pel­let­ti straor­di­na­ri per il gior­no di Na­ta­le. Man­ca­ti lo­ro, è fi­ni­to tut­to. Nes­su­no in fa­mi­glia ave­va im­pa­ra­to e car­pi­to le lo­ro ri­cet­te, nes­su­no ave­va scrit­to, io stes­sa ero an­da­ta so­lo una vol­ta a im­pa­ra­re l’ar­te del ra­vio­lo ma non era ba­sta­to (la non­na ave­va com­men­ta­to che c’era an­co­ra «qual­che» le­zio­ne da pren­de­re). E al­lo­ra, con la re­da­zio­ne, ab­bia­mo ini­zia­to a pen­sa­re a tut­te quel­le per­so­ne straor­di­na­rie che cu­ci­na­no an­co­ra co­me una vol­ta, a quel­le pic­co­le trat­to­rie con po­chi ta­vo­li e tan­ta ani­ma che tro­via­mo per ca­so, quan­do ci per­dia­mo nel­la ma­gi­ca pro­vin­cia ita­lia­na (un ca­pi­ta­le uma­no me­ra­vi­glio­so e uni­co al mon­do), e ci sia­mo mes­si a cer­ca­re. In que­sto nu­me­ro co­no­sce­re­te una si­gno­ra di Courmayeur che pre­pa­ra il me­glio del­la sua tra­di­zio­ne, ma è so­lo un ini­zio. Se ave­te mam­me, pa­pà, non­ne, zie, ami­che e ami­ci che san­no cu­ci­na­re, che san­no emo­zio­nar­vi e vi ri­por­ta­no con le lo­ro pie­tan­ze sem­pre al­la ma­de­lei­ne di Prou­st, a un ri­cor­do spe­cia­le del­la vo­stra vi­ta, se ave­te ap­pe­na sco­per­to una trat­to­ria che sa di mon­do an­ti­co e di ci­bo buo­nis­si­mo, vi in­vi­to a scri­ver­ci. An­dre­mo da lo­ro, ci fa­re­mo rac­con­ta­re le lo­ro sto­rie, le ri­cet­te, fo­to­gra­fe­re­mo i piat­ti, le tec­ni­che, i truc­chi, per scri­ve­re un al­tro ca­pi­to­lo del­la no­stra cu­ci­na di sem­pre e per as­si­cu­rar­ci che non scom­pa­ia più. Mai più. Mad­da­le­na Fos­sa­ti Don­de­ro mfos­sa­ti@la­cu­ci­nai­ta­lia­na.it in­sta­gram.com/mad­da­fox

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