Gnocchi di patate e canapa

Per 8 persone, cuocete le patate Kennebec (1 kg) a vapore, schiacciatele e fatele raffreddare. Aggiungete 120 g di farina di canapa sativa, 50 g di fecola, 100 g di farina 0, sale, un tuorlo di un uovo grande, impastate tutto fino a ottenere dei grandi gnocchi. Per condire, sciogliete a bagnomaria 350 g di graukäse (un formaggio del Trentino Alto Adige molto magro e asciutto) a cubetti con 150 g di latte, frullate fino a ottenere una bella crema e correggete con un goccio di gin. Disponete nei piatti la salsa, gli gnocchi cotti in tanta acqua salata, cospargete ancora con del formaggio graukäse e concludete con qualche goccia di olio di canapa.