Pau­se pran­zo

La Cucina Italiana - - Sommario -

Ser­vi­to con sti­le. Il Fen­di Caf­fè a Ro­ma

Aste­ner­si dal­la let­tu­ra chi ogni gior­no af­fron­ta la pau­sa pran­zo tran­gu­gian­do un pa­ni­no al­la scri­va­nia o in uno squal­li­do bar. Per chi non fos­se sog­get­to a in­vi­dia pro­se­gui­rò con il rac­con­to del Fen­di Caf­fè, a Ro­ma, quar­tie­re dell’Eur. Il bar-ri­sto­ran­te azien­da­le del­la grif­fe, per ini­zia­re, è ospi­ta­to al pian­ter­re­no nel Pa­laz­zo del­la Ci­vil­tà Ita­lia­na, edi­fi­cio mo­nu­men­ta­le inau­gu­ra­to nel 1940, fi­no al 2028 con­ces­so in af­fit­to al­la mai­son. De­di­ca­to ai di­pen­den­ti, clien­ti e ospi­ti del­la ca­sa di mo­da, lo spa­zio com­pren­de un cor­ri­do­io di in­gres­so ar­re­da­to con mo­bi­li vin­ta­ge an­ni ’60 e con­tem­po­ra­nei do­ve so­sta­re per un caf­fè, una brio­che o so­lo per am­mi­ra­re gli scat­ti che ri­trag­go­no il pa­laz­zo stes­so, rea­liz­za­ti da Mon­sieur Karl La­ger­feld in per­so­na. Lo sti­li­sta, che dal 1965 col­la­bo­ra con il mar­chio, è an­che un ce­le­bre fo­to­gra­fo. Pro­se­guen­do ci si im­bat­te nel bar. Il­lu­mi­na­to da un neon, è de­co­ra­to con cen­ti­na­ia di Flower Bot­tles di Azu­ma Ma­ko­to, bot­ti­glie di ve­tro con­te­nen­ti so­fi­sti­ca­te com­po­si­zio­ni flo­rea­li. Di fron­te al bar, una li­bre­ria de­di­ca­ta al­le ar­ti a di­spo­si­zio­ne dei for­tu­na­ti di pas­sag­gio. La sug­ge­sti­va il­lu­mi­na­zio­ne è del de­si­gner Piet Hein Eek, olan­de­se dal no­me im­pro­nun­cia­bi­le ma con l’abi­li­tà di ren­de­re fa­vo­lo­so qual­sia­si ma­te­ria­le di re­cu­pe­ro. Ri­cal­ca­no que­sta fi­lo­so­fia i ta­vo­li in le­gno ri­ci­cla­to e ce­men­to del­lo stu­dio Con­tro­pro­get­to. In tut­to que­sto splen­do­re il me­nu sem­bra es­se­re all’al­tez­za. A ri­for­ni­re di pre­li­ba­tez­ze ci pen­sa Pe­de­vil­la, sto­ri­ca fir­ma del­la ri­sto­ra­zio­ne col­let­ti­va. I piat­ti, pre­pa­ra­ti gior­nal­men­te nel­le cu­ci­ne in­ter­ne, ven­go­no pro­po­sti ai di­pen­den­ti in me­nu sta­gio­na­li sca­ri­ca­bi­li an­che via app. Du­ran­te le ri­cor­ren­ze si tro­va­no an­che ri­cet­te del­la tra­di­zio­ne e, una vol­ta al me­se, c’è la pro­po­sta eso­ti­ca (ci­ne­se, giap­po­ne­se, in­dia­na...). Si tie­ne con­to an­che di ce­lia­ci, ve­ga­ni e ve­ge­ta­ria­ni e, ne­gli ul­ti­mi me­si, è sta­to ag­giun­to un cor­ner de­di­ca­to all’ali­men­ta­zio­ne a bas­so con­te­nu­to di gras­si e ca­lo­rie. In­som­ma, si va dal­le frit­tel­le al ra­men con il mi­so, pas­san­do per la pa­sta fre­sca con po­mo­do­ro e strac­cia­tel­la di bu­fa­la. Il tut­to ser­vi­to, ov­via­men­te, con un cer­to sti­le.

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