Mat­ti­na, non so­lo caf­fè

Ha ap­pe­na aper­to a Ro­ma Spa­zio Pa­ne e Caf­fè, do­ve Ni­ko Ro­mi­to in­ter­pre­ta la co­la­zio­ne all’ita­lia­na. Ag­giun­gen­do una quo­ta sa­la­ta, co­me pia­ce a lui

La Cucina Italiana - - Sommario -

Spa­zio al ri­sve­glio. La co­la­zio­ne di Ni­ko Ro­mi­to

Te­sti SA­RA POR­RO Fo­to GIA­CO­MO BRETZEL

La vo­ca­zio­ne di Ni­ko Ro­mi­to sem­bra es­se­re no­bi­li­ta­re il quo­ti­dia­no, co­me un pit­to­re fiam­min­go. Pri­ma ha ele­va­to a for­ma d’ar­te la tra­di­zio­ne abruz­ze­se nel suo Rea­le a Ca­stel di San­gro, tre stel­le Mi­che­lin dal 2014, poi con i suoi Spa­zio – a Ri­vi­son­do­li (AQ), Ro­ma e Mi­la­no – af­fi­da­ti al­le cu­re di Ga­ia Gior­da­no ha rin­no­va­to il ca­no­ne del ri­sto­ran­te di fa­scia me­dia. Og­gi con l’aper­tu­ra di Spa­zio Pa­ne e Caf­fè a Ro­ma si mi­su­ra con il pa­sto-ce­ne­ren­to­la nel­le abi­tu­di­ni de­gli ita­lia­ni: «La co­la­zio­ne è un mo­men­to spe­cia­le», spie­ga il cuo­co, «che mi ri­por­ta al la­vo­ro fat­to da mio pa­dre An­to­nio per qua­rant’an­ni nel­la sua pa­stic­ce­ria di Ri­vi­son­do­li». Ogni mat­ti­na Spa­zio Pa­ne e Caf­fè ser­ve – ol­tre a un buon espres­so – suc­chi pre­pa­ra­ti so­lo con frut­ta di sta­gio­ne e po­chis­si­mo zuc­che­ro, e poi brio­che, fet­te bi­scot­ta­te con il mie­le, fer­ra­tel­le abruz­ze­si, bi­scot­ti, cro­sta­ti­ne, ma­ri­toz­zi; gli aman­ti del sa­la­to tro­ve­ran­no toa­st, uo­va e for­mag­gi. La scel­ta di Ro­mi­to? «Ap­pe­na al­za­to mi piac­cio­no le uo­va stra­paz­za­te, ma se pen­so ai dol­ci, il ciam­bel­lo­ne, una ricetta di mia mam­ma Gio­van­na».

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