Sto­rie di fa­mi­glia

So­no sta­ti i pri­mi a por­ta­re la frut­ta sec­ca in Ita­lia, i pri­mi a pro­dur­re sen­za con­ser­van­ti, bio­lo­gi­co e sen­za zuc­che­ro: la for­mu­la del suc­ces­so del­la No­be­ra­sco

La Cucina Italiana - - Sommario -

Sem­pre un pas­so avan­ti. No­be­ra­sco

NA cu­ra di SA­RA MA­GRO, Fo­to MAU­RI­ZIO CAMAGNA el 1908 Be­ne­det­to No­be­ra­sco com­mer­cia­va pe­sche, al­bi­coc­che, aspa­ra­gi, car­cio­fi del­la Pia­na di Al­ben­ga, e ave­va in­ven­ta­to il car­ro fri­go ibri­do, coi­ben­ta­to con la pa­glia, per i ca­ri­chi in viag­gio ver­so la Ger­ma­nia. Era mol­to at­ten­to al mer­ca­to, e ap­pe­na sep­pe che sa­reb­be­ro ar­ri­va­ti dei frut­ti eso­ti­ci a Mar­si­glia, spe­dì il fi­glio Pier Lui­gi in avan­sco­per­ta. Fu co­sì che co­min­cia­ro­no, pri­mi in Ita­lia, a im­por­ta­re i dat­te­ri da un va­go Orien­te. Og­gi, do­po 110 an­ni, la fa­mi­glia No­be­ra­sco è leader in Ita­lia nel­la la­vo­ra­zio­ne di frut­ta sec­ca, che ven­de nei su­per­mer­ca­ti e nei ne­go­zi di Al­ben­ga, Mi­la­no, To­ri­no e al­la Ri­na­scen­te di Ro­ma. Am­mi­ni­stra­to­re de­le­ga­to è Mat­tia, quar­ta ge­ne­ra­zio­ne, che ge­sti­sce l’azien­da con gli zii Ma­ri­na, in ne­go­zio ad Al­ben­ga, Gian Be­ne­det­to, re­spon­sa­bi­le de­gli ac­qui­sti e del­la qua­li­tà, e Ga­brie­le, pre­si­den­te, che ci rac­con­ta co­me si è evo­lu­ta l’azien­da fi­no al­lo sta­bi­li­men­to 4.0 di Car­ca­re, inau­gu­ra­to al­la fi­ne del 2016 nell’en­tro­ter­ra li­gu­re. Qual è il se­gre­to del vo­stro suc­ces­so? «Sa­per an­ti­ci­pa­re i tem­pi. Sia­mo sta­ti i pri­mi a in­tro­dur­re il bio­lo­gi­co nel 2000, quan­do gli in­du­stria­li dell’ali­men­ta­zio­ne era­no scet­ti­ci. Fu un suc­ces­so im­me­dia­to, e da al­lo­ra sem­pre in cre­sci­ta». E do­po il bio? «Sia­mo sta­ti i pri­mi a pro­dur­re frut­ta es­sic­ca­ta sen­za zuc­che­ro, co­sa che ri­chie­de mol­ta ri­cer­ca sul­la ma­te­ria pri­ma. Con ana­nas e man­go è più fa­ci­le, ma con lo zen­ze­ro è sta­ta un’im­pre­sa. Ma ce l’ab­bia­mo fat­ta e og­gi è il no­stro be­st sel­ler». Di­co­no che tre no­ci al gior­no tol­go­no il co­le­ste­ro­lo di tor­no. È ve­ro? «La scien­za dell’ali­men­ta­zio­ne ha ri­scat­ta­to la frut­ta sec­ca. Una vol­ta si cre­de­va che le no­ci fos­se­ro iper­ca­lo­ri­che, e si man­gia­va­no giu­sto a Na­ta­le. Og­gi in­ve­ce è ri­sa­pu­to che ri­du­co­no il co­le­ste­ro­lo, e che qual­che no­ce al mat­ti­no fa be­ne. Ogni frut­to ha le sue pro­prie­tà». Man­go sen­za zuc­che­ro, gel­si bian­chi e dat­te­ri nell’em­po­rio di Al­ben­ga. Nel­la pa­gi­na a fian­co, da si­ni­stra, Ga­brie­le, Gian Be­ne­det­to e Mat­tia No­be­ra­sco. Al­le spal­le, Ma­ri­na. Lo san­no an­che i mil­len­nial? «Non com­pra­no dat­te­ri e pi­stac­chi, ma so­no in­te­res­sa­ti ai ci­bi ric­chi di vi­ta­mi­ne, mi­ne­ra­li e fi­bre. Quin­di ab­bia­mo cer­ca­to e im­por­ta­to ali­men­ti nuo­vi co­me la phy­sa­lis, la pi­ta­ya, le bac­che di ma­qui e di aro­nia, crean­do la li­nea “Su­pe­rF­rut­ti”. E da po­co ab­bia­mo lan­cia­to “Veg&Crock”, le chips di ver­du­ra al cen­to per cen­to, per sod­di­sfa­re an­che ve­ge­ta­ria­ni e ve­ga­ni». Da do­ve ar­ri­va la frut­ta? «I pi­stac­chi dall’Iran o dal­la Tur­chia, do­ve com­pria­mo an­che l’uva sul­ta­ni­na; le man­dor­le dal­la Ca­li­for­nia, le no­ci dal Ci­le. Ma con­ti­nuia­mo a gi­ra­re il mon­do per cer­ca­re for­ni­to­ri». E dall’Ita­lia? «Com­pria­mo de­gli ot­ti­mi po­mo­do­ri bio in Pu­glia, le me­le in Tren­ti­no e le ca­sta­gne in To­sca­na. Ma si po­treb­be fa­re di più». Qual è l’im­pe­di­men­to? «I pro­dot­ti ita­lia­ni so­no mol­to più ca­ri, e non so­no com­pe­ti­ti­vi per la gran­de di­stri­bu­zio­ne. Al con­tra­rio, i clien­ti dei no­stri ne­go­zi li pre­fe­ri­sco­no». Per­ché? «So­no più buo­ni! La man­dor­la ca­li­for­nia­na non è ma­le, ma quel­la si­ci­lia­na è ec­ce­zio­na­le. Lo stes­so va­le per i fi­chi di Ca­la­bria. Pe­rò ba­sta una per­tur­ba­zio­ne e il rac­col­to è com­pro­mes­so. Ma con­fi­dia­mo nel­la ri­cer­ca, ma­ga­ri con l’Uni­ver­si­tà Ga­stro­no­mi­ca di Pol­len­zo di cui sia­mo di­ven­ta­ti part­ner stra­te­gi­ci». Qua­le sa­rà la pros­si­ma me­ta? «Stia­mo svi­lup­pan­do una fi­lie­ra in Sri Lan­ka per pro­dur­re ana­nas, man­go, pa­pa­ya con agri­col­to­ri lo­ca­li. La No­be­ra­sco del fu­tu­ro si im­pe­gne­rà sem­pre più in pro­get­ti eti­ci». An­che in Ita­lia? «Sì, a un’azien­da in­no­va­ti­va sta a cuo­re il wel­fa­re e il be­nes­se­re dei di­pen­den­ti. Un esem­pio: nel nuo­vo sta­bi­li­men­to ab­bia­mo una pa­le­stra con per­so­nal trai­ner e l’or­to che in esta­te dà 7 chi­li di ver­du­ra al gior­no. Chi vuo­le la può por­ta­re a ca­sa, la­scian­do un’of­fer­ta per la On­lus Ba­staPo­co».

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