Car­ni e uo­va

La Cucina Italiana - - Carni E Uova -

Cuo­co Die­go Ros­si Im­pe­gno Me­dio Tem­po  ora e  mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na sen­za glu­ti­ne IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE  aspa­ra­gi bian­chi  aspa­ra­gi ver­di  uo­va di qua­glia  uo­va di gal­li­na le­mon grass uo­va di tro­ta – bot­tar­ga olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va ace­to – sa­le – pe­pe Mon­da­te gli aspa­ra­gi e ta­glia­te­li a fet­ti­ne sot­ti­li. Sbol­len­ta­te­le in ac­qua sa­la­ta per  mi­nu­to, raf­fred­da­te­le in ac­qua e ghiac­cio e asciu­ga­te­le con car­ta da cu­ci­na. Scal­da­te mez­zo bic­chie­re di olio ba­dan­do che non sof­frig­ga ( °C), im­mer­ge­te­vi  guai­ne di le­mon grass e la­scia­te in­sa­po­ri­re per  mi­nu­ti; al­la fi­ne eli­mi­na­te il le­mon grass e met­te­te a ma­ri­na­re gli aspa­ra­gi nell’olio aro­ma­ti­co per  mi­nu­ti cir­ca. Ras­so­da­te le uo­va di qua­glia per - mi­nu­ti dal le­var­si del bol­lo­re. Por­ta­te a ebol­li­zio­ne  li­tri di ac­qua, sa­la­te e ag­giun­ge­te  cuc­chiai di ace­to. Crea­te un vor­ti­ce nell’ac­qua con l’aiu­to di un cuc­chia­io e im­mer­ge­te­vi un uo­vo di gal­li­na al­la vol­ta, cuo­cen­do­lo per - mi­nu­ti. Sco­la­te le uo­va in ca­mi­cia con una pa­let­ta fo­ra­ta e raf­fred­da­te­le in ac­qua. Sco­la­te gli aspa­ra­gi, po­ne­te­li nei piat­ti crean­do un ni­do, po­sa­te in cen­tro un uo­vo, guar­ni­te con  uo­va di qua­glia, un cuc­chiai­no di uo­va di tro­ta, bot­tar­ga grat­tu­gia­ta e con­di­te con olio, sa­le e pe­pe.

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