Carni e uova

Cuoco Diego Rossi Impegno Medio Tempo  ora e  minuti Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE  asparagi bianchi  asparagi verdi  uova di quaglia  uova di gallina lemon grass uova di trota – bottarga olio extravergine di oliva aceto – sale – pepe Mondate gli asparagi e tagliateli a fettine sottili. Sbollentatele in acqua salata per  minuto, raffreddatele in acqua e ghiaccio e asciugatele con carta da cucina. Scaldate mezzo bicchiere di olio badando che non soffrigga ( °C), immergetevi  guaine di lemon grass e lasciate insaporire per  minuti; alla fine eliminate il lemon grass e mettete a marinare gli asparagi nell’olio aromatico per  minuti circa. Rassodate le uova di quaglia per - minuti dal levarsi del bollore. Portate a ebollizione  litri di acqua, salate e aggiungete  cucchiai di aceto. Create un vortice nell’acqua con l’aiuto di un cucchiaio e immergetevi un uovo di gallina alla volta, cuocendolo per - minuti. Scolate le uova in camicia con una paletta forata e raffreddatele in acqua. Scolate gli asparagi, poneteli nei piatti creando un nido, posate in centro un uovo, guarnite con  uova di quaglia, un cucchiaino di uova di trota, bottarga grattugiata e condite con olio, sale e pepe.