AT­TO QUAR­TO

La Cucina Italiana - - Cosa Si Mangia A Venezia -

Ri­sto­ran­te Qua­dri Piaz­za San Marco , tel.   , ala­j­mo.it All’Ar­co Se­stie­re San Po­lo , tel.    Na­ran­za­ria San Po­lo , tel.   , na­ran­za­ria.it Ve­nis­sa Fon­da­men­ta di San­ta Ca­te­ri­na , Maz­zor­bo, tel.   , ve­nis­sa.it Lo­cal Sa­liz­za­da dei Gre­ci , Ca­stel­lo, tel.   , ri­sto­ran­te­lo­cal.com Il Ri­dot­to Re­stau­rant Cam­piel­lo San­ti Fi­lip­po e Gia­co­mo , tel.   , il­ri­dot­to.com Aciu­ghe­ta Cam­piel­lo San­ti Fi­lip­po e Gia­co­mo , tel.   , aciu­ghe­ta.com CoVi­no Cal­le Pe­strin Ca­stel­lo , tel.   , co­vi­no­ve­ne­zia.com Pa­laz­zo Grit­ti Cam­po San­ta Ma­ria del Gi­glio , tel.  , the­grit­ti­pa­la­ce.com Enoi­te­ca Ma­sca­re­ta Cal­le Lun­ga San­ta Ma­ria For­mo­sa , tel.   , oste­mau­ro­lo­ren­zon.com è il de­hors sul Canal Grande del Grit­ti Pa­la­ce, un tem­po di­mo­ra sto­ri­ca del Do­ge An­drea Grit­ti, poi luo­go d’ap­pro­do in­ter­na­zio­na­le. Con la Basilica del­la Sa­lu­te da­van­ti or­di­na­te all’ec­cel­len­te bar­man dell’ho­tel uno dei suoi spe­cial. Ma­ga­ri scel­to tra i pre­di­let­ti di He­ming­way, qui ospi­te fis­so du­ran­te il suo sog­gior­no ve­ne­zia­no ne­gli an­ni Cin­quan­ta. Un Pa­pa do­ble, per esem­pio, con rum bian­co, ma­ra­schi­no, pom­pel­mo e li­me, co­me fa­ce­va lo scrit­to­re per poi pas­sa­re a ta­vo­la do­ve lo chef ave­va idea­to per lui un ri­sot­to bat­tez­za­to Er­ne­st He­ming­way Re­co­ve­ry Ri­sot­to, in gra­do di cu­ra­re sia i po­stu­mi del­le fe­ri­te ri­por­ta­te in guer­ra sia quel­li de­gli ec­ces­si di li­ba­gio­ni. È un ri­sot­to agli scam­pi, con bro­det­to ri­stret­to di cro­sta­cei, fon­do bru­no, co­gnac, bur­ro, olio, pre­pa­ra­to an­che og­gi dal­lo chef Da­nie­le Tur­co se­con­do la ri­cet­ta ori­gi­na­le. Al­tret­tan­to sa­pi­di ma più sem­pli­ci e leg­ge­ri so­no i piat­ti che ri­flet­to­no il suo sti­le di cu­ci­na og­gi, in cui par­te dei sa­po­ri ar­ri­va da im­pres­sio­ni e in­gre­dien­ti rac­col­ti in­tor­no al mon­do: bat­tu­ta di man­zo con fin­ger li­me; agnel­lo con li­me e pa­pri­ca; sto­rio­ne al ber­ga­mot­to. In an­ti­ci­po, bi­so­gna or­di­na­re l’im­pec­ca­bi­le Souf­flé con ge­la­to al­la va­ni­glia e sal­sa al cioc­co­la­to, un des­sert di al­ta cu­ci­na og­gi tor­na­to di mo­da e scia­gu­ra­ta­men­te ten­ta­to da chi non lo sa fa­re. …OL­TRE LA MEZ­ZA­NOT­TE «Ca­sa­no­va si pre­sen­tò ai Piom­bi in abi­to di taf­fe­tà, mer­let­ti a pun­to d’ar­gen­to, ca­mi­cia a sbuf­fi e cap­pel­lo a piu­ma bian­ca». È con que­sto spi­ri­to che bi­so­gna im­mer­ger­si nell’ora più ve­ne­zia­na di Ve­ne­zia, quan­do i ca­na­li so­no bui, le stra­de fio­ca­men­te il­lu­mi­na­te, e le fi­gu­re se­min­vi­si­bi­li. Voi pun­ta­te ver­so l’Enoi­te­ca Ma­sca­re­ta, do­ve si dan­no ap­pun­ta­men­to i not­tam­bu­li per un piat­to, per be­re be­ne, per l’ac­co­glien­za di Mau­ro Lo­ren­zon, oste col­to, poe­ta oc­ca­sio­na­le, crea­to­re di afo­ri­smi te­sti­mo­ne au­ten­ti­co del­lo spi­ri­to del luo­go. For­se in­dos­se­rà la sua te­nu­ta se­ra­le pre­di­let­ta, in sti­le ar­lec­chi­no e al­lo­ra sa­re­te al cen­tro dei ben­ve­nu­to se an­che voi in­dos­se­re­te qual­co­sa di fan­ta­sti­co co­me una sciar­pa in can­gian­te tes­su­to For­tu­ny del Ve­ne­tia Stu­dium. Po­tre­te sce­glie­re tra cen­to eti­chet­te tut­te apri­bi­li al ca­li­ce. Op­pu­re far stap­pa­re una bot­ti­glia di Cham­pa­gne «al­la scia­bo­la», ope­ra­zio­ne in cui Lo­ren­zon, in quan­to mem­bro del­la Con­fré­rie du Sa­bre d’Or, è mae­stro.

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