Bavarese al caffè

Impegno Medio Tempo 1 ora più 14 ore di riposo

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE BASE

100 g zucchero

30 g cacao amaro

3 uova burro amido di mais

BAVARESE

320 g panna fresca

– 300 g latte

100 g zucchero

15 g gelatina in fogli

4 tuorli

2 cucchiaini di caffè solubile

BASE

1. Separate i tuorli dagli albumi. Versate nei tuorli 60 g di zucchero e montateli finché non saranno spumosi. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. Aggiungete il cacao nei tuorli, mescolando delicatamente, quindi incorporatevi gli albumi.

2. Imburrate uno stampo a cerniera (ø 22 cm, h 6 cm) e «infarinatelo» con l’amido di mais. Versatevi il composto al cacao in uno strato uniforme e infornate a 180 °C per 15 minuti nel forno statico. Sfornate e lasciate raffreddare.

BAVARESE

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Mescolate i tuorli con lo zucchero. 3. Scaldate il latte con il caffè, senza farlo bollire. Quando il caffè si sarà sciolto, versate il latte a filo nei tuorli e cuocete il composto finché non comincia a fremere. Alla prima bolla, spegnete, aggiungete la gelatina strizzata, fatela sciogliere, quindi raffreddate il composto versandolo in una ciotola, che lascerete immersa in acqua fredda finché non vedete che la gelatina comincia a «tirare».

4. Montate la panna in una crema e incorporatela delicatamente al composto. Versatelo nello stampo, sopra la base al cacao e mettete a riposare in freezer per 2 ore circa.

Trasferite il dolce in frigorifero per 12 ore. Servite, decorando a piacere con chicchi di caffè e meringhette.