Mezze maniche, crema di piselli, pomodorini e limone
Cuoco Sauro Ricci
Impegno Medio
Tempo 45 minuti
Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g piselli sgranati
320 g pasta mezze maniche 300 g pomodorini ciliegia zucchero origano fresco – sale maggiorana – limone bio olio extravergine di oliva
Incidete il fondo dei pomodorini, tuffateli in acqua bollente per 1 minuto, scolateli e sbucciateli. Appoggiateli su una placchetta, conditeli con olio, zucchero, sale, origano e maggiorana e infornate a 150 °C per 30-35 minuti. Per abbreviare i tempi di circa 15 minuti, cuoceteli con la buccia in padella per qualche minuto: a differenza di quanto avviene nel forno, tenderanno a disfarsi e acquisteranno un sapore più deciso.
Lessate i piselli in acqua salata per 5 minuti. Scolateli. Mettetene da parte 200 g e frullate gli altri con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua. Lessate la pasta e scolatela al dente.
Conditela con un filo di olio crudo e la scorza grattugiata di un limone, poi servitela sulla crema di piselli. Completate con i pomodorini tagliati a metà, i piselli messi da parte, origano e maggiorana.
La cottura in forno a bassa temperatura concentra gli aromi dei pomodorini e ne esalta la dolcezza lasciandoli integri e succosi.