Fiori di zucca ripieni di ricotta e spinaci
Cuoco Sauro Ricci Impegno Per esperti Tempo 1 ora Vegetariana
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
1 kg spinaci puliti
500 g ricotta
300 g farina
90 g amido di mais
60 g aceto
60 g ribes
40 g zucchero
30 fiori di zucca aglio peperoncino olio extravergine di oliva olio di arachide sale
Cuocete gli spinaci in una padella con un filo di olio extravergine, uno spicchio di aglio schiacciato (che poi potrete togliere), un pezzetto di peperoncino e sale: saltateli, girandoli, per circa 5-6 minuti. Se non avete una padella abbastanza grande, cuoceteli in due volte. Scolateli e strizzateli.
Lavorate la ricotta in una ciotola, tritate gli spinaci e uniteli alla ricotta, ottenendo il ripieno per i fiori.
Mondate i fiori, privandoli del pistillo, e riempiteli con il ripieno.
Mescolate la farina, 80 g di amido di mais e mezzo litro di acqua ghiacciata, ottenendo una pastella piuttosto densa.
Immergete i fiori nella pastella, ruotando un pochino i petali, in modo da chiuderli sopra il ripieno.
Immergeteli pochi per volta nell’olio di arachide ben caldo e fateli dorare per circa 3-4 minuti. Scolateli su carta da cucina e salateli in superficie.
Portate a bollore lo zucchero con 40 g di acqua e l’aceto. Al bollore, aggiungete 150 g di acqua e i ribes. Fate sobbollire per 2 minuti, spegnete, unite 10 g di amido di mais sciolto in poca acqua, frullate e passate al setaccio, ottenendo una salsina.
Servite i fiori caldi, accompagnandoli con la salsa e qualche chicco di ribes intero a piacere.
Qual è la temperatura giusta per cominciare a friggere? Tuffate un pezzettino di pane nell’olio e verificate che sfrigoli vivacemente tutto intorno.