Giardiniera di verdure con hummus

Cuoco Sauro Ricci Impegno Facile Tempo 35 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

750 g carote multicolore

600 g asparagi bianchi

480 g ceci sgocciolati

150 g aceto di mele

150 g finocchi

50 g zucchero

25 g tahina (crema di sesamo) limone – aglio – paprica olio extravergine di oliva sale – pepe

Sbucciate le carote; pulite gli asparagi e i finocchi (scegliete le guaine più esterne).

Tagliate le verdure con un taglio chiamato «a punta di matita» (guardate qui accanto come si fa).

Portate a bollore in una casseruola mezzo litro di acqua con l’aceto, lo zucchero e 1 cucchiaio raso di sale. Lessatevi le verdure separatamente, cominciando da quelle più chiare alle più scure: gli asparagi cuociono per 6 minuti, i finocchi per 2 minuti, le carote per 3.

Frullate i ceci con la tahina, 40 g di succo di limone, 5 g di sale, 5 g di olio, 10 g di acqua, un pezzetto di aglio sbucciato, pepe, ottenendo l’hummus.

Servite le verdure agrodolci con l’hummus, spolverizzato con un po’ di paprica. Guarnite a piacere con aneto.