Uovo barzotto, cialde di lenticchie e bruscandoli

Cuoco Giovanni Traversone Impegno Medio Tempo 40 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 g bruscandoli o asparagi sottili 50 g farina di lenticchie rosse (nei negozi di cibi biologici) 8 uova olio extravergine di oliva sale – pepe

CIALDE

Mescolate la farina di lenticchie con 60 g di acqua, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio. Spalmate il composto in una teglia foderata di carta da forno formando uno strato molto sottile e infornate a 160 °C per 25 minuti circa: la cialda dovrà risultare ben asciutta e croccante.

Scaldate una casseruola di acqua; quando bolle, immergetevi le uova a temperatura ambiente e scolatele dopo 4 minuti e 30 secondi: partendo dall’acqua già bollente il calcolo del tempo è più preciso e il tuorlo risulterà cremoso senza rischio di «passare di cottura».

Mondate i bruscandoli conservando solo le cime (4-5 cm) e i germogli laterali. Sciacquateli eliminando i residui di terra.

Scolate i bruscandoli, saltateli in un velo di olio ben caldo con un pizzico di sale per 1 minuto: rimarranno al dente.

Sgusciate le uova, apritele e conditele a piacere con una macinata di pepe e qualche fiocco di sale. Servitele con i bruscandoli e le cialde.