Costine marinate al miele e spezie
Cuoco Giovanni Traversone Impegno Medio Tempo 2 ore e 10 minuti più 30 minuti di marinatura
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg costine di maiale miele di acacia yogurt intero mix di spezie in polvere (curcuma, cumino, finocchio, zenzero, cipolla) tarassaco mondato 4-5 ravanelli 1 cetriolo salsa di soia olio extravergine di oliva sale pepe
Accomodate le costine su un grosso foglio di carta da forno, salate, pepate e massaggiate la carne; conditela con il miele da tutti e due i lati e poi con un paio di cucchiai di yogurt, aggiungete il mix di spezie, qualche goccia di salsa di soia per lato e massaggiate ancora la carne per distribuire bene il condimento. Mettetela a insaporire in frigo per 30 minuti circa.
Infornate quindi le costine a 140 °C per 2 ore circa: alla fine della cottura la superficie dovrà essere molto ben rosolata e croccante e la polpa dovrà staccarsi molto facilmente dall’osso.
Preparate un condimento mescolando qualche cucchiaio di yogurt con sale, olio, dadini di ravanello e di cetriolo privato dei semi.
Servite le costine con il tarassaco, condito con un filo di olio, e con la salsa, completando a piacere con dadini di cetriolo e fettine di ravanello.
Per facilitare il distacco della carne dopo la cottura, raschiate le costine crude lungo gli ossi eliminando la pellicina e una parte di grasso che li ricopre.