Petto di faraona croccante

Cuoco Giovanni Traversone Impegno Facile Tempo 30 minuti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 petto di faraona

70 g pane con la crosta

10 asparagi

2-3 fragole maggiorana – timo olio extravergine di oliva burro – sale

Mondate gli asparagi usando il pelapatate per pulire la parte bassa del fusto. Dividete il petto di faraona a metà e cuocete le due parti in padella in un velo di olio ben caldo: rosolateli prima dal lato della pelle per 4-5 minuti a fiamma viva, poi girateli, unite un fiocchetto di burro, che arricchisce il sapore e accentua il colore, e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare in padella per 5 minuti.

Frullate il pane ottenendo delle briciole grossolane. Aggiungete un ciuffetto di timo e uno di maggiorana e frullate ancora brevemente. Tostate il pane in una padella antiaderente senza grassi; quando sarà ben asciutto, aggiungete un filo di olio e continuate a tostare per un po’.

Tagliate gli asparagi «a fetta di salame» e saltateli in padella con poco olio e un pizzico di sale per un paio di minuti, spegnete e unite le fragole a dadini.

Tagliate i mezzi petti di faraona in fette piuttosto spesse e servitele con gli asparagi, le fragole e il pane tostato.