Manzo alla senape con salsa di avocado
Cuoco Giovanni Traversone Impegno Medio Tempo 1 ora
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg scamone di manzo 450 g patate novelle 1 avocado cren senape rosmarino salvia alloro – lime olio extravergine di oliva sale – pepe
Ripulite la superficie dello scamone eliminando eventuali parti di tessuto connettivo e di grassi; conditelo con olio, un generoso cucchiaio di senape, rosmarino, salvia e alloro grossolanamente tritati, sale e pepe; accomodatelo su una placca foderata di carta da forno e fatelo insaporire per 15 minuti.
Rosolatelo poi in padella in un velo di olio facendogli prendere un bel colore bruno su tutta la superficie.
Ponetelo sulla placca e infornatelo a 200 °C per 25 minuti circa: la carne rimarrà succulenta e rosata all’interno.
Lavate le patate novelle con la buccia (noi abbiamo scelto quelle violette) e tagliatele a rondelle sottili; conditele in modo uniforme con olio e sale (per comodità, fate questa operazione in una ciotola, mescolandole con le mani); distribuite le rondelle su una placca foderata di carta da forno in modo che si sovrappongano il meno possibile, e infornatele a 180‑190 °C per 10 minuti.
Mondate l’avocado, tagliatelo a pezzi e frullatelo con 1 cucchiaio di succo di lime, 2 cucchiai di olio, sale e un paio di cucchiai di acqua ottenendo una salsa cremosa.
Sfornate lo scamone, lasciatelo riposare per una decina di minuti in modo che i succhi di ridistribuiscano in modo uniforme nella polpa, quindi tagliatelo a fette, completatelo con una grattugiata di cren e servitelo con la salsa di avocado. Ottimo anche a temperatura ambiente: in questo caso, è meglio affettarlo sottile.