carta degli abbinamenti
14 vini e 2 birre per accompagnare i piatti del nostro ricettario
Capesante, avocado e friggitelli pag. 44
I profumi di fiori di una Ribolla Gialla dei Colli Orientali del Friuli ben si abbinano alla freschezza del piatto. Il 2017 di Torre Rosazza ha anche intriganti note di melone.13 euro. torrerosazza.com
Mini burger
pag. 45 – Risotto alla mela pag. 47
Ci vuole una bollicina, come il Metodo Classico Brut N.10
2015 di Valdo: è fatto con l’uva glera, quella del Prosecco, ma la rifermentazione in bottiglia gli dà una marcia in più.15,50 euro. valdo.com
Tarte tatin di cipollotti pag. 46
Le note aromatiche di un Frascati
Superiore vanno a braccetto con la dolcezza delle cipolle. L’Abelos 2017 di De Sanctis è una buona scelta per i suoi profumi intensi e il gusto rotondo.11 euro. frascati-wine.com
Mezze maniche con crema di piselli pag. 48
I Riesling renano dell’Oltrepò Pavese sono perfetti abbinati ai primi piatti con verdure. Il Campo Dottore 2016 di Calatroni è sapido, con note fruttate e floreali. 11,50 euro. calatronivini.it
Minestrone di primavera pag. 49
Ci vuole un bianco leggiadro, come la Bianchetta
Genovese, per rispettare questo piatto veg semplicissimo. L’Ü Pastine 2017 di Bisson, sottile e sapido, è tra i migliori della tipologia. 11 euro. bissonvini.it
Ravioli alla spigola
pag. 50 – Filetti di gallinella pag. 52
Bianco e gentile, sceglietelo così il vino per le ricette di pesce più leggere. Da provare il Trebbiano d’Abruzzo 2017 di Costadoro, con grado alcolico contenuto e lievi sentori di frutta esotica. 5 euro. vinicostadoro.it
Baccalà e piselli pag. 51
Il retrogusto ammandorlato del Verdicchio dei Castelli di Jesi bilancia la dolcezza dei piselli e la sapidità va a braccetto con il baccalà. Il 2017 di
La Staffa è biologico e molto tipico. 11 euro. vinilastaffa.it
Salmerino, asparagi e bottarga pag. 52
Il Sauvignon è uno dei pochi bianchi che sta bene con gli asparagi. Il Winkl 2017 di Cantina Terlano, con aromi di fiori di sambuco e menta, funziona bene anche con il salmerino. 17,50 euro. cantina-terlano.com
Fiori di zucca ripieni pag. 54
Il Vermentino ligure è la scelta giusta per ricette con verdure e formaggi. Il Pianacce 2017 prodotto da
Giacomelli sui Colli di Luni ci piace per gli aromi agrumati e mentolati. 14 euro. azagricola giacomelli.com
Giardiniera pag. 57 Insalata mista pag. 57
Una birra Lager, fresca e non troppo amara, va bene con i nostri piatti di verdure. Quella del birrificio Brooklyn ci piace per il gusto floreale, con finale resinoso. 2,30 euro. carlsbergitalia.it.
Uovo barzotto pag. 58
Una birra chiara in stile Pils pulisce il palato dalla cremosità dell’uovo. A noi è piaciuta quella del Birrificio La Gastaldia, molto dissetante, con note erbacee e luppolate. 6 euro. lagastaldia.it
Costine marinate al miele e spezie pag. 58
Serve un rosso vellutato e di buona struttura, come il Cabernet Sauvignon Farnito 2012, prodotto in Toscana da Carpineto, con aromi decisi di liquirizia e marasca. 21 euro. carpineto.com
Petto di faraona croccante pag. 60
Il Santa
Maddalena, che nasce sui pendii a nord di Bolzano, è un rosso elegantissimo, ideale con carni bianche e rosse. Ottimo il Rondell 2017 di Glögglhof, da servire fresco. 14 euro. gojer.it
Manzo alla senape pag. 61
Il Chianti Classico è uno dei grandi rossi italiani capaci di valorizzare la carne di manzo. Storia di Famiglia 2015 di Cecchi è un’etichetta affidabile, con un ottimo rapporto tra la qualità e il prezzo. 8,50 euro. cecchi.net
Pavlova tropicale
pag. 63 – Crema al limone pag. 63
L’aromaticità fragrante del Moscato d’Asti sta bene con le creme e i dolci con la frutta. Il biodinamico Filari Corti 2017 di Carussin è ben equilibrato tra dolcezza e acidità. 10 euro. carussin.it
Torta «sbrisolata» pag. 64
Un rosso poco alcolico, dolce e spumeggiante, valorizza la nostra torta. Da provare il Sangue di Giuda Paradiso 2017 di Bruno Verdi, che nasce in Oltrepò
Pavese da vigne molto vocate. 8 euro. brunoverdi.it