CONCHIGLIE ALLO SCOGLIO «IN BARATTOLO»
90 MINUTI
Impegno Medio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg vongole spurgate 320 g pasta corta tipo conchiglie 12 pomodorini datterini 8 code di gambero 4 filetti di triglia puliti 4 moscardini puliti olive taggiasche – basilico peperoncino fresco – aglio prezzemolo – timo – pepe olio extravergine – sale
Raccogliete le vongole in una casseruola velata di olio con un ciuffo di prezzemolo, mezzo spicchio di aglio e un po’ di peperoncino. Coprite e cuocete sulla fiamma viva per 5 minuti circa, finché le vongole non si saranno aperte. Sgusciatele buttando via quelle rimaste chiuse. Sgusciate le code di gambero ed eliminate il budellino nero. Distribuite in quattro barattoli da 200 ml a chiusura ermetica i gamberi, le triglie, i moscardini, le vongole, 3-4 olive taggiasche, una lamella sottilissima di aglio, i pomodorini tagliati a metà, qualche fogliolina di basilico e di timo, una macinata di pepe, una rondella di peperoncino, un pizzico di sale, e la quantità di olio necessaria a riempire il barattolo fino a metà dell’altezza. Sigillate i barattoli e metteteli in casseruola immersi per metà in acqua; cuocete per 1 ora da quando l’acqua raggiunge 65 °C (non dovrà fremere). Lessate la pasta, scolatela e ungetela con poco olio. Distribuitela nei piatti e condite ciascuno con il contenuto di un barattolo. Più veloce Anziché cuocere triglie, gamberi e moscardini in barattolo, rosolateli in padella in un velo di olio per pochi minuti.