SPAGHETTINI CON ALICI MARINATE IN PESTO DI CRESCIONE

35 MINUTI+

Impegno Medio Tempo 35 minuti più 12 ore di marinatura

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g spaghettini 60 g crescione mondato più qualche fogliolina per decorare alla fine 32 alici – 1 scalogno aceto di vino bianco limone – pepe rosa secco pepe verde secco olio extravergine di oliva sale

Staccate le teste delle alici, apritele ed evisceratele; sciacquatele sotto l’acqua corrente, poi disponetele ben distese e non sovrapposte su una placchetta con la pelle rivolta verso il basso. Frullate il crescione con qualche grano di pepe verde e rosa, 1 cucchiaio di aceto, il succo di 1 limone, lo scalogno a fettine, una presa di sale e 50 g di olio: otterrete una salsa fluida. Distribuitela uniformemente sulle alici (potete sovrapporle a strati), sigillate la placchetta con la pellicola e mettetele a marinare in frigo per non meno di 12 ore. L’ideale sarebbe prolungare la marinatura per 24 ore. Se avanza un po’ di salsa di crescione la userete per condire la pasta. Lessate gli spaghettini al dente mentre saltate le alici per meno di 1 minuto in una padella velata di olio; scolatevi gli spaghettini, saltate ancora tutto insieme brevemente unendo il resto della salsa di crescione. Servite subito decorando con grani di pepe rosa schiacciati, qualche fogliolina di crescione e scorza di limone grattugiata.

Un po’ di Liguria nel bicchiere con il Vermentino Etichetta Grigia 2017 di Cantine Lunae. Con gli intensi profumi di frutta e fiori, è perfetto con gli spaghettini insaporiti da alici e crescione. Servitelo freddo (7-8 °C). 13 euro. cantinelunae.it