RIGATONI GRATINATI CON CREMA DI PORRI E POLLO

80 MINUTI

Impegno Facile

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 g 1 coscia di pollo 500 g pasta corta tipo rigatoni 450 g porri mondati 250 g ricotta vaccina 150 g fave lessate e sbucciate formaggio grattugiato vino bianco secco brodo vegetale – burro olio extravergine di oliva sale – pepe

Lessate la coscia di pollo in un brodo vegetale fremente per circa 1 ora. Scolatela, fatela intiepidire e poi sfilacciatene la polpa. Tagliate a metà per il lungo i porri, poi affettateli non troppo sottilmente e stufateli in una casseruola con un filo di olio e una noce di burro per 2-3 minuti; sfumate con mezzo bicchiere di vino e con due mestoli del brodo di cottura del pollo e proseguite sulla fiamma al minimo per 10-12 minuti. Spegnete, salate, se serve, tenete da parte una cucchiaiata generosa di porri stufati e frullate il resto in crema con 100 g di ricotta, sale e pepe. Lessate i rigatoni, scolateli al dente, conditeli con un filo di olio e la crema di porri. Disponete i rigatoni in una pirofila, aggiungete il pollo sfilacciato, il resto della ricotta, le fave, i porri stufati tenuti da parte, qualche fiocchetto di burro, poco formaggio grattugiato e mescolate delicatamente; infornate a 200 °C per 10-15 minuti. Sfornate i rigatoni gratinati e completateli con una macinata di pepe e a piacere con fettine sottilissime di porro fritte. Servite subito.

Ci vuole un rosso per tenere testa alla struttura del piatto, a patto che sia fresco, poco alcolico e poco tannico, come il Vittoria Frappato 2017 di Poggio di Bortolone, da servire fresco di cantina (14 °C). 10 euro. poggiodibortolone.it