Filetto di manzo marinato alle 5 spezie

«Durante la mia permanenza a Villa Taverna ebbi l’occasione di avere a cena Bill Gates per ben due volte. In una di queste preparammo un filetto lasciato marinare intero per una notte in una soluzione di soia, sherry, zenzero e spezie. Venne poi cotto al forno intero come un roast‑beef, da affettare durante il servizio. Ricordo il ritardo con cui arrivò Bill Gates che ci mise in crisi per la cottura del filetto... ma andò tutto perfettamente! È una ricetta che piace sempre, anche qui a Villa Wolkonsky».

Impegno Facile Tempo 50 minuti più 24 ore di marinatura

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

1 kg filetto di manzo 250 g vino bianco 250 g sherry o vermut dry 250 g salsa di soia 125 g salsa hoisin (reperibile nei negozi di alimenti etnici) 100 g scalogno tritato 100 g cipollotto fresco (solo la parte verde dei gambi) zenzero fresco grattugiato

zenzero in polvere peperoncino secco miscela «5 spezie» (reperibile nei negozi di alimenti etnici) olio extravergine di oliva

Pulite il filetto eliminando il poco grasso presente in superficie.

Preparate la marinata: raccogliete in una capiente pirofila il vino, lo sherry, le salse, lo scalogno e il cipollotto, 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino e 1 cucchiaio e mezzo di miscela 5 spezie. Immergervi il filetto e mettete a marinare in frigo per 24 ore, rigirandolo ogni tanto in modo che tutta la carne goda dei sapori e dei profumi della marinatura.

Scolate infine il filetto dalla marinata (conservatela come condimento) e mettetelo in una teglia foderata di carta da forno. Infornate a 180 °C per circa 20 minuti. (Se avete un termometro a sonda, potete misurare la temperatura: la cottura è perfetta quando il cuore del filetto è a 40-42 °C.

Sfornate il filetto, fatelo riposare per 5-10 minuti, poi tagliatelo a fette di 1 cm.

Servitelo subito condito con un filo della marinata e uno di olio extravergine e, a piacere, con qualche fiocco di sale.