«Lagane» e ceci

Impegno Medio Tempo 50 minuti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

«LAGANE» 200 g farina 0 200 g semola rimacinata più un po ’ CONDIMENTO 250 g ceci lessati – 50 g guanciale 20 g peperoncino dolce secco 4 pomodori maturi 1/2 peperoncino piccante secco aglio – prezzemolo brodo vegetale olio extravergine di oliva – sale

«LAGANE»

Mescolate la farina con la semola, quindi aggiungete 200 g di acqua, poca per volta, e impastate finché non otterrete un composto omogeneo.

Spolverizzate il piano di lavoro con un po’ di semola e lavorate l’impasto finché non diventerà liscio e omogeneo.

Stendetelo ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore e ritagliatevi delle strisce di 3 cm di larghezza e 7 cm di lunghezza («lagane»). CONDIMENTO

Soffriggete in un tegame 4 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio schiacciato con la buccia, il guanciale tagliato a dadini, i peperoncini, i pomodori a pezzi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e una presa di sale per 5 minuti. Aggiungete i ceci, lasciate insaporire mescolando per 2 minuti, quindi unite un paio di mestoli di brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Cuocete le «lagane» in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, scolatele, unitele al condimento di ceci, mescolate e servite, aggiungendo a piacere un filo di olio crudo e poco prezzemolo tritato.