Fantasia di verdure e legumi

Gli edamame, i fagioli di soia giapponesi, fanno parte dei «super cibi»: sono ricchi di vitamine e fibre e poveri di calorie.

Cuoco Cristiano Bonolo Impegno Facile Tempo 30 minuti Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g asparagi

150 g piselli sgranati

150 g edamame sgusciati surgelati

50 g spinaci novelli

2 carote – 1/2 peperoncino fresco semi di sesamo olio extravergine di oliva sale

Mondate gli asparagi e sbollentateli in acqua salata per 4 minuti, poi raffreddateli in acqua e ghiaccio e tagliateli a losanghe. Lavate gli spinaci.

Sbollentate gli edamame per 2 minuti e i piselli per 3 minuti.

Eliminate i semi del peperoncino e tritatelo, quindi tostatelo insieme a 1 cucchiaino di semi di sesamo in una padella con un filo di olio per 3 minuti.

Sbucciate le carote e tagliatele in 4 parti per il lungo; insaporitele con un filo di olio e un pizzico di sale per 3 minuti.

Mescolate gli asparagi, i piselli, gli edamame e gli spinaci, conditeli con le spezie tostate in padella, regolate di sale e accompagnate con le carote.