Torta di melanzane
Cuoco Cristiano Bonolo Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti Vegetariana
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
400 g formaggio spalmabile vegetale 180 g crostini integrali 150 g pomodorini ciliegia 150 g tofu naturale 100 g tofu vellutato 10 prugne secche snocciolate 2 melanzane striate coriandolo in polvere cumino in polvere olio di arachide basilico olio extravergine di oliva sale – pepe
Tagliate 1 melanzana a fette di un paio di centimetri, disponetele su una placca rivestita con carta da forno e cuocetele a 200 °C per 25 minuti, quindi lasciatele intiepidire e salatele.
Frullate i crostini integrali con le prugne e un pizzico di sale.
Frullate il tofu naturale, il tofu vellutato e il formaggio vegetale con mezzo cucchiaino di cumino in polvere, mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Rivestite con carta da forno uno stampo a cerniera (ø 20 cm) e fate un primo strato con il trito di crostini e prugne, schiacciandolo bene in modo da ottenere una base compatta dello spessore di circa mezzo centimetro. Fate un secondo strato con metà del tofu frullato, quindi uno con le fette di melanzana e 50 g di pomodorini tagliati a metà. Ricoprite con un ultimo strato di tofu frullato e infornate a 180 °C per 35-40 minuti, finché la superficie non sarà diventata dorata.
Cuocete i pomodorini rimasti in una padella con un filo di olio extravergine per un paio di minuti.
Riducete l’altra melanzana a fette molto sottili e friggetele in abbondante olio di arachide, finché non cominciano a prendere colore, quindi asciugatele con carta da cucina (chips di melanzana).
Decorate la torta con le chips di melanzana, i pomodorini cotti in padella e qualche fogliolina di basilico.