Insalata di fusilli integrali e fagiolini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g fusilli integrali 200 g fagiolini 60 g pancetta tesa a fette 30 g mandorle a lamelle 1 spicchio di aglio menta olio extravergine di oliva sale – pepe

Portate a bollore 2 casseruole di acqua salata.

Tagliate la pancetta a listerelle, cuocetele in una padella unta con pochissimo olio per circa 2 minuti, finché non saranno croccanti, quindi asciugatele con carta da cucina.

Eliminate il grasso rimasto nella padella e mettetevi lo spicchio di aglio schiacciato con la buccia, 4 cucchiai di olio e 7-8 foglioline di menta; lasciate insaporire a fiamma bassissima per un paio di minuti (olio aromatizzato).

Cuocete la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, raffreddatela sotto l’acqua e asciugatela con carta da cucina.

Pulite i fagiolini, rimuovendo l’estremità con il picciolo, lavateli e cuoceteli in acqua bollente per 4 minuti; scolateli, raffreddateli e tritateli grossolanamente. Tritate anche qualche fogliolina di menta e le mandorle e unitele, con i fagiolini, all’olio aromatizzato.

Condite la pasta con il trito di fagiolini, regolate di sale e pepe, mescolate bene e guarnite con la pancetta croccante.