Linguine, scampi, fave e pomodorini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g pomodorini 320 g linguine 150 g fave sgusciate 8 scampi 1 scalogno Marsala basilico – limone olio extravergine di oliva sale – pepe

Portate a bollore l’acqua per cuocere la pasta, salate e sbollentatevi le fave per 40 secondi; togliete le fave con un mestolo forato e raffreddatele sotto l’acqua corrente. Mettete a cuocere le linguine nella stessa acqua, scolandole molto al dente.

Pulite gli scampi, eliminando il budellino ma conservando teste, chele e carapaci; spezzettate tutti i gusci con un coltello e tagliate grossolanamente lo scalogno senza sbucciarlo.

Scaldate un filo di olio in una casseruola e aggiungete i gusci degli scampi e lo scalogno. Dopo un minuto, sfumate con 2 cucchiai di Marsala, lasciate evaporare, quindi unite un paio di mestoli di acqua bollente e schiacciate bene i gusci con un cucchiaio. Proseguite la cottura per 5-6 minuti, aggiungendo un altro mestolo di acqua bollente dopo un paio di minuti.

Dividete i pomodorini in 4 spicchi e sbucciate le fave.

Tagliate gli scampi a metà per il lungo. Filtrate il sughetto con i gusci di scampi e rimettetelo nella casseruola.

Insaporite le linguine nel sughetto, proseguendo la cottura per un paio di minuti, quindi aggiungete i pomodorini e cuocete ancora per 2 minuti.

Unite le fave, un ciuffetto di basilico, gli scampi, una grattugiata di scorza di limone e spegnete la fiamma. Condite con sale (se serve), pepe, un filo di olio e servite subito.