Antipasti Novità d’inizio estate

Cuochi Domenico Soranno e Denis Pedron Impegno Facile Tempo 40 minuti più 1 ora e 30 minuti di raffreddamento

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g salmone affumicato selvaggio

200 g pane in cassetta ai cereali

100 g aceto di vino rosso

80 g zucchero

60 g burro

15 g cannella in stecca

2 cipolle rosse di Tropea cardamomo – alloro

CONFETTURA DI CIPOLLE

Affettate sottilmente le cipolle, eliminando il cuore. Addolcitele in acqua fredda per almeno 30 minuti. Infine scolatele, tamponatele e cuocetele per 2 minuti in casseruola senza grassi, quindi sfumate con l’aceto. Dopo 3-4 minuti unite 8 bacche di cardamomo e 2 foglie di alloro, proseguite la cottura ancora per 4 minuti, quindi aggiungete lo zucchero e la cannella. Cuocete per altri 15 minuti, unite 40 g di burro, e dopo 4 minuti spegnete. Eliminate le spezie e fate raffreddare la confettura per 1 ora.

SANDWICH

Tagliate il salmone a fette piccole e sottili. Farcite le fette di pane (se volete, eliminate la crosta) con uno strato di burro, uno di confettura e uno di salmone. Chiudete i sandwich e tagliateli in triangoli.

Provate il salmone selvaggio razza Sockeye: ha carni più sode, un aroma fresco e marino ed è meno grasso del salmone allevato.