Carta degli abbinamenti
14 vini e 2 birre per accompagnare i piatti del nostro ricettario
Sandwich con salmone pag. 44
Un Metodo Classico
Rosé, fresco e fruttato, accompagna bene questi sandwich, soprattutto se ha la bevibilità travolgente del Per Franco 2015 di Bergianti, a base di uva lambrusco salamino.12 euro. terrevive.net
Gamberi con le pesche pag. 46
Un Trebbiano
d’Abruzzo, che profuma di pesche e fiori bianchi, è la scelta azzeccata per questo piatto. E meglio se, come il Prope 2017 di Velenosi, ha un ottimo rapporto tra la qualità e il prezzo. 8 euro. velenosivini.com
Bruschette con chutney di mango pag. 47
Gli accenti agrumati e tropicali di una birra
Double Ipa, come quella prodotta da Canediguerra, valorizzano il carattere etnico della ricetta. 5 euro la bottiglia da 33 cl. canediguerra.com
Cuscus pag. 49 Linguine con vongole pag. 51
Un Vermentino
2017 di Sardegna è perfetto con i primi con verdure e conchiglie. Il nostro, piacevole e territoriale, arriva dalla nuova cantina della giovane Antonella Corda. 14,50 euro. antonellacorda.it
Rigatoni pag. 49 Fantasia di verdure pag. 56
I toni erbacei di un
Sauvignon dell’Alto Adige sposano legumi, verdure e crostacei. Il Quintessenz 2016 di Cantina Kaltern, raffinato e sapido, è tra i migliori della regione. 25 euro. kellereikaltern.com
Gnocchetti alle ortiche pag. 51
Ci vuole un bianco delicato, con profumi di fiori e di erbe, per questi gnocchetti. Una buona scelta è il Müller Thurgau San Lorenz 2017 di Bellaveder, che nasce a 600 metri, in Trentino. 11 euro. bellaveder.it
King crab alla catalana pag. 52
Le note sapide e sferzanti di un Fiano
di Avellino creano un piacevole contrasto con la tendenza dolce della polpa di granchio. Da provare è il 2017 di Cantina Sanpaolo, tipico ed elegante. 11 euro. claudioquarta.it
Filetto di dentice
pag. 52 – Frittatine con pesto pag. 61
Un bianco ligure fruttato e minerale, come il Vermentino 2017 di Maria Donata
Bianchi, è il giusto compagno di piatti a base di pesto e di un pesce nobile come il dentice. 15 euro. aziendaagricolabianchi.it
Ceviche di ricciola pag. 53
Un rosato del Sud, morbido e bilanciato, è perfetto con il ceviche di pesce. A noi è piaciuto l’abbinamento con il Castel del Monte Bombino Nero Colombaio 2017 di Conte Spagnoletti Zeuli. 13 euro. contespagnolettizeuli.it
Tiepido di mare
pag. 54 – Insalata di zucchine pag. 58
Qui serve un bianco delicato e fresco, come il Langhe Favorita 2017 dei Fratelli Alessandria, da una varietà di uva locale, che piaceva alla regina Margherita di Savoia. 11 euro. fratellialessandria.it
Crostata di pomodori pag. 55
Una birra leggera e dissetante è perfetta con la nostra torta salata. La Pacific Ipa Zona Cesarini di Toccalmatto ci è piaciuta per i suoi freschi sentori di frutta tropicale. 4,80 euro la bottiglia da 33 cl. birratoccalmatto.com
Torta di melanzane pag. 57
Un rosato fruttato e sapido, che profuma di mare, accompagna questa torta ricca di sapori del Sud. Ha tutte le caratteristiche necessarie il Cirò Rosato 2017 di Librandi. 7 euro. librandi.it
Coniglio in tegame pag. 59
D’estate, si può anche scegliere un bianco per le carni delicate. A patto che sia di buona struttura, come il Criseo 2016 di Guado al Melo, che nasce a Bolgheri da un mix di uve, tra cui spicca il vermentino. 21 euro. guadoalmelo.it
Agnello in crosta pag. 61 Un rosso che riesce a coniugare bevibilità ed eleganza, come il Pinot Nero 2015 prodotto da Ferruccio
Carlotto in Alto Adige, è il compagno migliore per le nostre costine d’agnello. 25 euro. Tel. 0471810407 Bignè croccanti con mousse di fragoline pag. 62
Gli spiccati profumi floreali e fruttati di uno spumante dolce
da uve moscatello
selvatico si fondono a meraviglia con i nostri bignè. Il 2015 di L’Archetipo è «naturale» e beverino. 13 euro. larchetipo.it
Torta di pesche e amaretti pag. 62
Un passito da uve albana, con profumi di rose e pesca, è azzeccato con questa torta. Da provare l’Innamorato 2010, prodotto da Poderi
Morini in Romagna. 21 euro. poderimorini.com