IL BOSCO IN UNA TORTA

È BUONA, È FACILE, È LEGGERA

Cuoca Joëlle Néderlants Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA TORTA

165 g burro 150 g zucchero di canna 150 g farina 00 50 g farina di grano saraceno 4 tuorli – 1 uovo – rum lievito in polvere per dolci latte – sale PER LA COMPOSTA 600 g lamponi 120 g zucchero semolato – pectina

PER LA TORTA

Raccogliete in una ciotola il burro e lo zucchero di canna e montate con le fruste elettriche per una decina di minuti fino a ottenere un composto un po’ spumoso; incorporatevi, uno alla volta, l’uovo e 3 tuorli, quindi 2-3 cucchiai di rum e per ultime le farine, setacciate con mezzo cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale. Imburrate e foderate con un disco di carta da forno uno stampo a cerniera (ø 19 cm), imburrate di nuovo, infarinate con farina di grano saraceno e riempite con il composto; spennellate la superficie con 1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte; infornate a 160 °C per 45-50 minuti. PER LA COMPOSTA Mescolate in una ciotolina 20 g di zucchero semolato con 12 g di pectina. Cuocete i lamponi con 100 g di zucchero semolato; dopo 2-3 minuti di bollore unite lo zucchero con la pectina, riportate al bollore mescolando costantemente e dopo 1-2 minuti spegnete e passate al setaccio. Sformate la torta, lasciatela raffreddare del tutto; tagliatela quindi a metà orizzontalmente e farcitela con circa 300 g di composta; ricomponete la torta, spalmate la composta rimasta sulla superficie; completate a piacere con lamponi freschi, petali di rosa e ciuffetti di panna montata decorando con foglioline di salvia.