Le ri­cet­te del­le non­ne

Mar­ga­ret ci ha ac­col­to a ca­sa sua e ci ha rac­con­ta­to come cer­ti piat­ti del­la me­mo­ria fan­no tornare la vo­glia di sorridere

La Cucina Italiana - - Sommario - Te­sti LAU­RA FOR­TI, Fo­to GIA­CO­MO BRETZEL

Cu­sto­de di bon­tà

Me­di­glia è un pic­co­lo bor­go, nel­le cam­pa­gne su­bi­to fuo­ri Milano. Qui, in una vec­chia ca­sci­na ri­strut­tu­ra­ta, ci accoglie Mar­ga­ret Di­ni che, per l’oc­ca­sio­ne, ha or­ga­niz­za­to una ve­ra e pro­pria riu­nio­ne ga­stro­no­mi­ca: in­sie­me a lei, in­fat­ti, ci so­no le sue cu­gi­ne Giu­si e Sil­va­na, «con­vo­ca­te» ap­po­sta per aiu­tar­la a cu­ci­na­re i piat­ti di fa­mi­glia. Per l’oc­ca­sio­ne, han­no por­ta­to an­che una tor­ta sbri­so­lo­na, fuo­ri pro­gram­ma. Ma chi è la non­na? «So­no io, so­no io! An­che se ho solo 56 an­ni e i ni­po­ti li sto aspet­tan­do: mia fi­glia, 36 an­ni, ancora non ci pen­sa... Intanto im­pa­ra a cu­ci­na­re le ri­cet­te che cu­sto­di­sco con le mie cu­gi­ne». Così si pre­sen­ta Mar­ga­ret, men­tre si rim­boc­ca le ma­ni­che per pre­pa­rar­si a im­pa­sta­re, sull’as­se di le­gno che si è fat­ta fa­re su mi­su­ra dal suo fa­le­gna­me. Sul ta­vo­lo ve­dia­mo er­bet­te, uo­va, fa­ri­na, par­mi­gia­no... non c’è dub­bio, ci tro­via­mo al co­spet­to del­la migliore tra­di­zio­ne dell’Emi­lia-Ro­ma­gna. «In­fat­ti so­no emi­lia­na», conferma, «an­che se abi­to a Do­mo­dos­so­la. Ma du­ran­te la set­ti­ma­na sto qui a Me­di­glia con An­drea, mio fra­tel­lo. Ab­bia­mo per­so da po­co no­stra so­rel­la, la mia ge­mel­la. Così cer­chia­mo di far­ci for­za a vi­cen­da», ci rac­con­ta. Intanto, men­tre Giu­si e Sil­va­na si oc­cu­pa­no del tor­ti­no, la sfo­glia pren­de for­ma tra le ma­ni di Mar­ga­ret. Si ve­de che c’è una sa­pien­za in­na­ta. «Per noi la pa­sta è una re­li­gio­ne, ho im­pa­ra­to da mia mam­ma e da mia non­na, po­trei far­la a oc­chi chiu­si». Cer­ta­men­te non ha bi­so­gno di bi­lan­cia e pesa gli in­gre­dien­ti solo per­ché glie­lo chie­do, per scri­ve­re la ri­cet­ta in mo­do pre­ci­so. Alla fi­ne, aspet­tia­mo An­drea El­vis, il fra­tel­lo che «non si per­de­reb­be una man­gia­ta di tor­tel­li per nulla al mon­do», e ap­pa­rec­chia­mo la ta­vo­la. Apria­mo una bot­ti­glia di Lam­bru­sco e ci se­dia­mo in­sie­me a gu­sta­re que­ste bon­tà di una vol­ta, pas­san­do­ci bur­ro e par­mi­gia­no. «Ci sia­mo di­ver­ti­ti, un rag­gio di so­le in un mo­men­to dif­fi­ci­le», mi con­fi­da Mar­ga­ret quan­do an­dia­mo via: un pic­co­la gran­de ma­gia cu­li­na­ria.

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