E que­sta se­ra qua­le scegli?

As­so­da­to che de­ci­de­re tra tut­te le piz­ze­rie d’Ita­lia è un’im­pre­sa im­pos­si­bi­le, ab­bia­mo cer­ca­to da Nord a Sud i po­sti dove noi an­drem­mo a man­gia­re. Cia­scu­no con una par­ti­co­la­ri­tà. E, ba­da­te be­ne, non è una clas­si­fi­ca

La Cucina Italiana - - Sommario - Te­sti AN­GE­LA ODO­NE

SE­STO GU­STO TO­RI­NO Dal­la Pu­glia al Pie­mon­te. Da Sa­luz­zo a To­ri­no. Mas­si­mi­lia­no Pre­te con­ti­nua a in­can­ta­re con i suoi sei dif­fe­ren­ti im­pa­sti e le guar­ni­tu­re che va­ria­no sta­gio­nal­men­te. In car­ta due co­stan­ti da non perdere: l’Ac­ciu­ga, con bur­ra­ta di Gio­ia del Col­le e ac­ciu­ghe del Mar Can­ta­bri­co e il sof­fi­ce Pizz’Ot­to Par­ma, con cru­do Ra­va­net­ti Dop 24 me­si e bur­ra­ta. Via G. Maz­zi­ni 31/a, tel. 011 18894434

BRI­SCO­LA PIZ­ZA SO­CIE­TY MILANO As­sag­gia­re più di una piz­za: de­si­de­rio co­mu­ne ma po­co rea­li­sti­co. Qui, in­ve­ce, l’idea del #piz­za­sha­ring è il ful­cro di tut­to, per­ché in­ve­ce di una so­la piz­za normale si può or­di­na­re una cop­pia di «piz­zi­ne» pic­co­le (ø 18‑20 cm) mol­ti­pli­can­do la pos­si­bi­li­tà del­le com­bi­na­zio­ni con gli al­tri com­men­sa­li. bri­sco­la­piz­za.it

DRY MILANO MILANO C’è uno chef ita­lo‑russo, Ty­mur Isayev, alla gui­da dei for­ni di en­tram­be le se­di mi­la­ne­si. L’im­pa­sto del­la piz­za lie­vi­ta per non me­no di 48 ore e poi vie­ne cot­to per un mi­nu­to nel for­no a le­gna. Tra le più get­to­na­te la Ven­tri­ci­na e sca­lo­gno al sa­le. L’ac­cop­pia­ta con i cock­tail di Francesco Gal­di non de­lu­de mai. dry­mi­la­no.it

LIEVITÀ MILANO Solo fa­ri­ne se­min­te­gra­li e in­te­gra­li ma­ci­na­te a pie­tra per la piz­za na­po­le­ta­na gour­met di Gior­gio Ca­ru­so. Più versioni per la Mar­ghe­ri­ta, una su tut­te: la Po­mo d’oro con i po­mo­do­ri­ni gial­li Gia­giú del Ve­su­vio, la moz­za­rel­la e la ricotta di Age­ro­la. piz­ze­ria-lie­vi­ta.com

CARDAMOMO CO­MO Me­nu dal­la Val­le d’Ao­sta alla Si­ci­lia, per ri­per­cor­re­re su di­sco croc­can­te di pa­sta le ita­li­che tra­di­zio­ni. In lista tro­ve­re­te an­che il Ma­roc­co in ono­re del piz­za­io­lo Mo­ha­med Fa­rouq det­to Mo­mo che con Ales­san­dra Gian­nel­li nel 1999 ha aper­to il pri­mo

la­bo­ra­to­rio per la piz­za da aspor­to. Spe­cia­li i ma­gre­bi­ni, i pa­ni­ni cot­ti nel for­no a le­gna se­con­do la tra­di­zio­ne ara­ba e poi far­ci­ti. cardamomo.eu

ERA PIZ­ZA MONZA Evo­lu­zio­ne, Ri­cer­ca e At­ti­nen­za (al ter­ri­to­rio), ec­co la so­lu­zio­ne dell’acro­ni­mo. Que­sta tria­de si ritrova in tutti gli spic­chi sof­fi­ci e ric­ca­men­te con­di­ti che ar­ri­va­no al ta­vo­lo, già di­vi­si. Una piz­za per vol­ta per­ché la con­di­vi­sio­ne sia mag­gio­re. Ivan Gor­la­ni ha stu­dia­to una doppia cot­tu­ra nel for­no elet­tri­co a va­po­re: cro­sti­ci­na che sem­bra frit­ta e im­pa­sto leg­ge­ris­si­mo. era­piz­za.it

GIOR­GIO E CHIA­RA VI­CEN­ZA Lui in cu­ci­na, lei in sa­la. Im­pa­sti con lie­vi­to na­tu­ra­le per i di­ver­si ti­pi di piz­za che ven­go­no ser­vi­ti: ita­lia­na, na­po­le­ta­na e gour­met. La piz­za pre­fe­ri­ta di Gior­gio? Po­mo­do­ro, ali­ci di Ce­ta­ra, moz­za­rel­la di bu­fa­la cam­pa­na Dop, scor­za di li­mo­ne e, solo alla fi­ne, co­la­tu­ra di ali­ci. Stra­da Ca ’ Bal­bi 377, tel. 347 2704915

SAPORÈ SAN MAR­TI­NO BUON AL­BER­GO (VR) Lo de­fi­ni­sco­no «piz­za­ri­cer­ca­to­re» Re­na­to Bo­sco per­ché non smet­te mai di spe­ri­men­ta­re: Piz­za Crun­ch® e Dop­pioC­run­ch®, sen­za lie­vi­ti ag­giun­ti, in pa­la, ba­gel. Da pro­va­re l’Aria di Pa­ne®: strut­tu­ra al­veo­la­ta, cro­sta fria­bi­le e cuo­re che si scio­glie in boc­ca. bo­sco­re­na­to.it

I TIGLI SAN BONIFACIO (VR) Si­mo­ne Pa­doan è uno dei pri­mi piz­za­io­li ad aver av­vi­ci­na­to la piz­za alla cu­ci­na d’au­to­re. La sua pro­po­sta com­pren­de 7 ti­pi di im­pa­sti (tra cui or­zo, mais, se­ga­le e ave­na). Una del­le piz­ze in car­ta in que­sto pe­rio­do è la Po­len­ta e Bac­ca­là: fo­cac­cia al mais, bac­ca­là man­te­ca­to, bie­to­la. piz­ze­riai­ti­gli.it

GRI­GO­RIS ME­STRE Da più di 20 an­ni un posto da fre­quen­ta­re per la cu­ra nel fa­re le co­se, an­che in pa­stic­ce­ria. Pro­dot­ti ec­cel­len­ti, per lo più pre­si­di Slow Food, im­pa­sto mor­bi­do e una squa­dra af­fia­ta­ta e gio­va­ne. No­te­vo­le la car­ta dei vi­ni e del­le bir­re ar­ti­gian­li. piz­ze­ria­gri­go­ris.it GI­GI PI­PA ESTE (PD) So­no i pro­dot­ti dell’or­to, che è par­te fondamentale del lo­ca­le, a gui­da­re le pro­po­ste del me­nu. Al­ber­to Mo­rel­lo si de­di­ca con egual passione alla ter­ra e agli im­pa­sti lie­vi­ta­ti con pa­sta ma­dre. Da pro­va­re la Dall’or­to con fior­di­lat­te pu­glie­se e ver­du­re ap­pe­na col­te. piz­ze­ria­gi­gi­pi­pa.it

I DUE GAT­TI PAR­MA Dal 2006 a oggi Mas­si­mo e Di­no Gat­ti ne han­no fat­ta di stra­da, da Bor­go Val di Ta­ro al cen­tro di Par­ma. La lo­ro piz­za è di­ge­ri­bi­le, leg­ge­ra, croc­can­te e si può sce­glie­re la ver­sio­ne alta op­pu­re bas­sa. L’am­bien­te è cu­ra­to e li­nea­re. Se pe­rò pre­fe­ri­te man­gia­re a ca­sa, po­te­te ac­qui­sta­re la piz­za cru­da e cuo­cer­la nel vo­stro for­no. fa­ce­book. com/idue­gat­ti

LE FOLLIE DI ROMUALDO FI­REN­ZE La se­de, fuo­ri dal­le clas­si­che rot­te fio­ren­ti­ne, è un pre­gio più che un di­fet­to. Do­po i suc­ces­si al Mer­ca­to Cen­tra­le Romualdo Riz­zu­ti nel­la sua piz­ze­ria pro­po­ne nuo­ve «follie» in­sie­me ai suc­ces­si di sem­pre. As­sag­gia­te la Na­po­li con le ac­ciu­ghe ser­vi­te a par­te. le­fol­lie­di­ro­mual­do.it

BONCI MER­CA­TO CEN­TRA­LE ROMA A fian­co dei bi­na­ri ec­co il re del­la piz­za al ta­glio: il se­gre­to? Lun­ghe lie­vi­ta­zio­ni, alta idra­ta­zio­ne de­gli im­pa­sti e pie­ga­tu­re del­la pa­sta. Do­po la cot­tu­ra leg­ge­rez­za e fria­bi­li­tà so­no ga­ran­ti­te. Ol­tre alla clas­si­ca ros­sa non si può perdere quel­la con moz­za­rel­la e pa­ta­te (ta­glia­te sot­ti­li e la­scia­te in ac­qua per mol­te ore per­ché si ar­ric­ci­no e non sof­fo­chi­no la pa­sta in for­no). bonci.it

Dall’al­to, in sen­so ora­rio, una piz­za croc­can­te di Se­sto Gu­sto; l’ab­bi­na­ta piz­za‑cock­tail di Dry Milano; il for­no a le­gna di Lievità; tutti i gio­va­ni di Gri­go­ris. Nel­la pa­gi­na ac­can­to, le «piz­zi­ne» di Bri­sco­la Piz­za So­cie­ty.

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