E questa sera quale scegli?
Assodato che decidere tra tutte le pizzerie d’Italia è un’impresa impossibile, abbiamo cercato da Nord a Sud i posti dove noi andremmo a mangiare. Ciascuno con una particolarità. E, badate bene, non è una classifica
SESTO GUSTO TORINO Dalla Puglia al Piemonte. Da Saluzzo a Torino. Massimiliano Prete continua a incantare con i suoi sei differenti impasti e le guarniture che variano stagionalmente. In carta due costanti da non perdere: l’Acciuga, con burrata di Gioia del Colle e acciughe del Mar Cantabrico e il soffice Pizz’Otto Parma, con crudo Ravanetti Dop 24 mesi e burrata. Via G. Mazzini 31/a, tel. 011 18894434
BRISCOLA PIZZA SOCIETY MILANO Assaggiare più di una pizza: desiderio comune ma poco realistico. Qui, invece, l’idea del #pizzasharing è il fulcro di tutto, perché invece di una sola pizza normale si può ordinare una coppia di «pizzine» piccole (ø 18‑20 cm) moltiplicando la possibilità delle combinazioni con gli altri commensali. briscolapizza.it
DRY MILANO MILANO C’è uno chef italo‑russo, Tymur Isayev, alla guida dei forni di entrambe le sedi milanesi. L’impasto della pizza lievita per non meno di 48 ore e poi viene cotto per un minuto nel forno a legna. Tra le più gettonate la Ventricina e scalogno al sale. L’accoppiata con i cocktail di Francesco Galdi non delude mai. drymilano.it
LIEVITÀ MILANO Solo farine semintegrali e integrali macinate a pietra per la pizza napoletana gourmet di Giorgio Caruso. Più versioni per la Margherita, una su tutte: la Pomo d’oro con i pomodorini gialli Giagiú del Vesuvio, la mozzarella e la ricotta di Agerola. pizzeria-lievita.com
CARDAMOMO COMO Menu dalla Valle d’Aosta alla Sicilia, per ripercorrere su disco croccante di pasta le italiche tradizioni. In lista troverete anche il Marocco in onore del pizzaiolo Mohamed Farouq detto Momo che con Alessandra Giannelli nel 1999 ha aperto il primo
laboratorio per la pizza da asporto. Speciali i magrebini, i panini cotti nel forno a legna secondo la tradizione araba e poi farciti. cardamomo.eu
ERA PIZZA MONZA Evoluzione, Ricerca e Attinenza (al territorio), ecco la soluzione dell’acronimo. Questa triade si ritrova in tutti gli spicchi soffici e riccamente conditi che arrivano al tavolo, già divisi. Una pizza per volta perché la condivisione sia maggiore. Ivan Gorlani ha studiato una doppia cottura nel forno elettrico a vapore: crosticina che sembra fritta e impasto leggerissimo. erapizza.it
GIORGIO E CHIARA VICENZA Lui in cucina, lei in sala. Impasti con lievito naturale per i diversi tipi di pizza che vengono serviti: italiana, napoletana e gourmet. La pizza preferita di Giorgio? Pomodoro, alici di Cetara, mozzarella di bufala campana Dop, scorza di limone e, solo alla fine, colatura di alici. Strada Ca ’ Balbi 377, tel. 347 2704915
SAPORÈ SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR) Lo definiscono «pizzaricercatore» Renato Bosco perché non smette mai di sperimentare: Pizza Crunch® e DoppioCrunch®, senza lieviti aggiunti, in pala, bagel. Da provare l’Aria di Pane®: struttura alveolata, crosta friabile e cuore che si scioglie in bocca. boscorenato.it
I TIGLI SAN BONIFACIO (VR) Simone Padoan è uno dei primi pizzaioli ad aver avvicinato la pizza alla cucina d’autore. La sua proposta comprende 7 tipi di impasti (tra cui orzo, mais, segale e avena). Una delle pizze in carta in questo periodo è la Polenta e Baccalà: focaccia al mais, baccalà mantecato, bietola. pizzeriaitigli.it
GRIGORIS MESTRE Da più di 20 anni un posto da frequentare per la cura nel fare le cose, anche in pasticceria. Prodotti eccellenti, per lo più presidi Slow Food, impasto morbido e una squadra affiatata e giovane. Notevole la carta dei vini e delle birre artigianli. pizzeriagrigoris.it GIGI PIPA ESTE (PD) Sono i prodotti dell’orto, che è parte fondamentale del locale, a guidare le proposte del menu. Alberto Morello si dedica con egual passione alla terra e agli impasti lievitati con pasta madre. Da provare la Dall’orto con fiordilatte pugliese e verdure appena colte. pizzeriagigipipa.it
I DUE GATTI PARMA Dal 2006 a oggi Massimo e Dino Gatti ne hanno fatta di strada, da Borgo Val di Taro al centro di Parma. La loro pizza è digeribile, leggera, croccante e si può scegliere la versione alta oppure bassa. L’ambiente è curato e lineare. Se però preferite mangiare a casa, potete acquistare la pizza cruda e cuocerla nel vostro forno. facebook. com/iduegatti
LE FOLLIE DI ROMUALDO FIRENZE La sede, fuori dalle classiche rotte fiorentine, è un pregio più che un difetto. Dopo i successi al Mercato Centrale Romualdo Rizzuti nella sua pizzeria propone nuove «follie» insieme ai successi di sempre. Assaggiate la Napoli con le acciughe servite a parte. lefolliediromualdo.it
BONCI MERCATO CENTRALE ROMA A fianco dei binari ecco il re della pizza al taglio: il segreto? Lunghe lievitazioni, alta idratazione degli impasti e piegature della pasta. Dopo la cottura leggerezza e friabilità sono garantite. Oltre alla classica rossa non si può perdere quella con mozzarella e patate (tagliate sottili e lasciate in acqua per molte ore perché si arriccino e non soffochino la pasta in forno). bonci.it