Carta degli abbinamenti
Carpaccio di fichi pag. 49 Mozzarella in carrozza pag. 46
Un Franciacorta Satèn, morbido e cremoso, va d’accordo con la dolcezza dei fichi e non delude con il fritto. Ci ha conquistato la finezza del 2014 di Ferghettina, nome di culto del territorio. 25 euro. ferghettina.it
Flan di ricotta pag. 48 Uova in camicia pag. 64
L’effervescenza di un metodo classico bilancia la cremosità dell’uovo e la morbidezza del flan. Convincente il Pomino Brut Leonia 2014 di Frescobaldi per l’elegante carattere nordico. 30 euro. frescobaldi.it
Petali di baccalà pag. 48
Serve un bianco floreale e delicato per esaltare il gusto leggero di questo antipasto. Ci sta bene l’Alture 2016 di Cantine Paolo Leo, a base di minutolo, una profumata uva autoctona della Valle d’Itria. 12,50 euro. paololeo.it
Risotto in verde pag. 51
I sapori erbacei del Veltliner, bianco di montagna della Valle Isarco, accompagnano con grazia questo risotto alle verdure. Il 2016 di Köfererhof è piacevolissimo per il suo sapore di salvia e pepe bianco. 20 euro. kofererhof.it
Gnocchi di patate pag. 50 Pollo arrosto pag. 62
Un rosso giovane, da bere fresco va bene per i primi saporiti e le carni bianche. Provate il Verduno Pelaverga 2017 di G.B. Burlotto: sapore speziato e bevibilità spensierata. 11 euro. burlotto.com
Pasta alla genovese pag. 52 Calamari pag. 55
L’accostamento tra Coda di Volpe e pasta alla genovese è un classico della cucina campana. Il 2017 di Torre Varano profuma di mela e, grazie alla sua fresca sapidità, sta bene anche con i calamari. 7 euro. torrevarano.it
Tagliolini con porcini pag. 53 Salmone e pere pag. 55
I grandi bianchi italiani, come il Soave, sono versatili in tavola. Il La Rocca 2016 di Pieropan è a suo agio con la delicatezza dei tagliolini e con la grassezza del salmone. 27 euro. pieropan.it
Rombo in cocotte pag. 57
Delicatezza e sapidità si ritrovano nel piatto e nel vino, che deve essere bianco e minerale. Cercatene uno che nasce sull’Etna, come il raffinato Tascante Buonora 2017 di Tasca d’Almerita. 15 euro. tascadalmerita.it
Sardine pag. 57 Porcini e melanzane pag. 60
Un rosato morbido e fruttato ben si accorda alla piccantezza delle sardine e alle ricette di verdure. Provate il Malvarosa 2017 di Tenute Pacelli, fatto in Calabria con magliocco e merlot. 9 euro. tenutepacelli.it
Misto veg in pastella pag. 59
Le verdure dolci stanno bene con un bianco salino. Il Viognier Belvento 2017, prodotto in Maremma da Cantine Petra, ci è piaciuto per il suo carattere marino e i profumi di macchia mediterranea.13 euro. petrawine.it
Quiche di patate pag. 60
Quello tra un rosato pugliese e la quiche con le cime di rapa è un matrimonio di successo. Provate il Marilina Rosé 2017 di Cantine Spelonga: fatto con uva di Troia, profuma di ciliegie e fragoline. 10 euro. cantinespelonga.com
Costine di agnello pag. 61 Controfiletto di manzo pag. 62
Succoso e facile, ma con la struttura per accompagnare manzo e agnello, ovvero Chianti Classico. A noi piace il Rubiolo 2016 di Gagliole, che è pura eleganza. 11 euro. gagliole.com
Frutta, foglie e ortaggi pag. 58
Leggerezza e freschezza sono le caratteristiche del piatto e della birra adatta ad accompagnarlo: ottime le bianche di frumento, come la Castion Rolio Beer, con note di scorza di agrumi e coriandolo. 4 euro. roliobeer.it
Plum cake con i fichi pag. 67 Paris-Brest pag. 66
Un passito da uve verduzzo, zuccherino ma mai stucchevole, valorizza i dolci da forno. Molto buono è il 2015 di Torre Rosazza, con intriganti profumi di pesca e albicocca. 12 euro. torrerosazza.com
Semolino alla vaniglia pag. 65
Una birra di sapore molto fruttato per un abbinamento inedito con il nostro dessert, soprattutto se si tratta della BeerBrugna di LoverBeer, fatta con le susine damaschine presidio Slow Food.10 euro. loverbeer.com
Torta di grano saraceno pag. 68
La spuma delicata e il sapore di frutti rossi di un Brachetto piemontese (servitelo ben fresco) sono una meraviglia con i dessert a base di frutti di bosco. Quello di Bera è sempre una garanzia. 11 euro. bera.it