AGNELLO CON FRIGGITELLI ALLA RICOTTA, CIPOLLA E SAL­SA AL CAF­FÈ

La Cucina Italiana - - Classici Regionali -

Tem­po 1 ora In­gre­dien­ti per 4 PER L’AGNELLO 700 g 1 car­ré di agnello pu­li­to 1 spic­chio di aglio – ti­mo ro­sma­ri­no – sa­le – pe­pe olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va PER LA SAL­SA AL CAF­FÈ 250 g cir­ca 7 caf­fè lun­ghi In­do­ne­sia – su­go di cot­tu­ra del car­ré – bur­ro PER LA CRE­MA DI RICOTTA 200 g ricotta di pe­co­ra 20 g er­be fi­ni tri­ta­te 30 g pe­co­ri­no grat­tu­gia­to pol­ve­re di caf­fè In­do­ne­sia olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va lat­te – sa­le – pe­pe PER I FRIGGITELLI 4 pe­pe­ro­ni friggitelli olio di ara­chi­de cre­ma di ricotta PER LA CIPOLLA 1 cipolla di gran­di di­men­sio­ni olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe PER L’AGNELLO Sa­la­te e pe­pa­te il car­ré di agnello; po­ne­te­lo in una cas­se­ruo­la che pos­sa an­da­re in for­no con un fi­lo di olio, uno spic­chio di aglio, un ra­met­to di ti­mo e uno di ro­sma­ri­no. Ro­so­la­te­lo su tutti i la­ti per 1-2 mi­nu­ti, poi com­ple­ta­te la cot­tu­ra in for­no a 180 °C per 10 mi­nu­ti. Sfor­na­te, co­pri­te la cas­se­ruo­la e la­scia­te ri­po­sa­re per al­me­no 5-8 mi­nu­ti pri­ma di di­vi­de­re il car­ré in 4 costolette. PER LA SAL­SA AL CAF­FÈ Re­cu­pe­ra­te il su­go di cot­tu­ra del car­ré di agnello e uni­te­vi i 7 caf­fè In­do­ne­sia. Por­ta­te tut­to sul fuo­co e fa­te ri­dur­re sul­la fiam­ma al mi­ni­mo fi­no a ot­te­ne­re una sal­sa sci­rop­po­sa (ci vor­ran­no al­me­no una de­ci­na di mi­nu­ti). Alla fi­ne uni­te una no­ce di bur­ro fred­do per ren­de­re la sal­sa più vellutata. PER LA CRE­MA DI RICOTTA Con­di­te la ricotta con un pa­io di cuc­chiai di olio, il pe­co­ri­no, le er­be e un cuc­chiai­no di pol­ve­re di caf­fè In­do­ne­sia. Sa­la­te, pe­pa­te e ag­giu­sta­te la con­si­sten­za con 1-2 cuc­chiai di lat­te, se ne­ces­sa­rio. Rac­co­glie­te la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­cie­re con boc­chet­ta li­scia (ø 1 cm). PER I FRIGGITELLI Im­mer­ge­te i friggitelli in ab­bon­dan­te olio di ara­chi­de bol­len­te per po­chi mi­nu­ti. Sco­la­te­li su car­ta da cu­ci­na, eli­mi­na­te la buc­cia e i se­mi­ni apren­do­li de­li­ca­ta­men­te dal fon­do, sen­za ro­vi­na­re la for­ma, e far­ci­te­li con la cre­ma di ricotta. PER LA CIPOLLA Mon­da­te la cipolla, ta­glia­te­la in 4 ron­del­le di 1,5 cm di al­tez­za e cuo­ce­te­le nel for­no a mi­croon­de con olio, sa­le e pe­pe per 2-3 mi­nu­ti. Ar­ro­sti­te le ron­del­le da un solo la­to in una pa­del­la ro­ven­te ve­la­ta di olio fi­no a completa do­ra­tu­ra. Ri­pas­sa­te bre­ve­men­te le costolette in pa­del­la con po­co olio per ri­por­tar­le alla giu­sta tem­pe­ra­tu­ra, poi ac­co­mo­da­te­le nei piat­ti con i friggitelli far­ci­ti, le ron­del­le di cipolla e la sal­sa al caf­fè In­do­ne­sia cal­da.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.