AGNELLO CON FRIGGITELLI ALLA RICOTTA, CIPOLLA E SALSA AL CAFFÈ

Tempo 1 ora Ingredienti per 4 PER L’AGNELLO 700 g 1 carré di agnello pulito 1 spicchio di aglio – timo rosmarino – sale – pepe olio extravergine di oliva PER LA SALSA AL CAFFÈ 250 g circa 7 caffè lunghi Indonesia – sugo di cottura del carré – burro PER LA CREMA DI RICOTTA 200 g ricotta di pecora 20 g erbe fini tritate 30 g pecorino grattugiato polvere di caffè Indonesia olio extravergine di oliva latte – sale – pepe PER I FRIGGITELLI 4 peperoni friggitelli olio di arachide crema di ricotta PER LA CIPOLLA 1 cipolla di grandi dimensioni olio extravergine di oliva sale – pepe PER L’AGNELLO Salate e pepate il carré di agnello; ponetelo in una casseruola che possa andare in forno con un filo di olio, uno spicchio di aglio, un rametto di timo e uno di rosmarino. Rosolatelo su tutti i lati per 1-2 minuti, poi completate la cottura in forno a 180 °C per 10 minuti. Sfornate, coprite la casseruola e lasciate riposare per almeno 5-8 minuti prima di dividere il carré in 4 costolette. PER LA SALSA AL CAFFÈ Recuperate il sugo di cottura del carré di agnello e unitevi i 7 caffè Indonesia. Portate tutto sul fuoco e fate ridurre sulla fiamma al minimo fino a ottenere una salsa sciropposa (ci vorranno almeno una decina di minuti). Alla fine unite una noce di burro freddo per rendere la salsa più vellutata. PER LA CREMA DI RICOTTA Condite la ricotta con un paio di cucchiai di olio, il pecorino, le erbe e un cucchiaino di polvere di caffè Indonesia. Salate, pepate e aggiustate la consistenza con 1-2 cucchiai di latte, se necessario. Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ø 1 cm). PER I FRIGGITELLI Immergete i friggitelli in abbondante olio di arachide bollente per pochi minuti. Scolateli su carta da cucina, eliminate la buccia e i semini aprendoli delicatamente dal fondo, senza rovinare la forma, e farciteli con la crema di ricotta. PER LA CIPOLLA Mondate la cipolla, tagliatela in 4 rondelle di 1,5 cm di altezza e cuocetele nel forno a microonde con olio, sale e pepe per 2-3 minuti. Arrostite le rondelle da un solo lato in una padella rovente velata di olio fino a completa doratura. Ripassate brevemente le costolette in padella con poco olio per riportarle alla giusta temperatura, poi accomodatele nei piatti con i friggitelli farciti, le rondelle di cipolla e la salsa al caffè Indonesia calda.