Pe­ta­li di bac­ca­là al va­po­re, man­dor­le e squac­que­ro­ne

La Cucina Italiana - - Antipasti -

Cuo­co Luigi Stinga Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 30 mi­nu­ti Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

300 g 4 tran­cet­ti di bac­ca­là

dis­sa­la­to, sen­za pel­le 300 g in­di­via ric­cia 100 g squac­que­ro­ne 4 pic­co­le ra­pe bian­che 4 ravanelli 4 ca­ro­te ba­by 4 bar­ba­bie­to­le ba­by 2 po­mo­do­ri ra­ma­ti 2 pru­gne ros­se 1/2 cipolla ros­sa 1/2 ra­dic­chio ros­so 1/2 ce­spo di in­di­via bel­ga man­dor­le a la­mel­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le fi­no e gros­so pe­pe

Ta­glia­te la cipolla a fet­ti­ne; met­te­te­le in una cio­to­la con una man­cia­ta di sa­le gros­so e la­scia­te ri­po­sa­re per 20 mi­nu­ti. Cuo­ce­te a va­po­re il bac­ca­là per 5 mi­nu­ti. La­scia­te­lo in­tie­pi­di­re, poi sfal­da­te­lo con le ma­ni. La­va­te tut­te le ver­du­re. Di­vi­de­te i po­mo­do­ri a spic­chi e, con un cuc­chia­io, re­cu­pe­ra­te i se­mi: ser­vi­ran­no a com­ple­ta­re l’in­sa­la­ti­na, come una spe­cie di «ca­via­le ve­ge­ta­le». Ta­glia­te la pol­pa a stri­scio­li­ne. Scot­ta­te in ac­qua bol­len­te sa­la­ta le ra­pe e le ca­ro­te per 5 mi­nu­ti; sco­la­te­le con un me­sto­lo fo­ra­to. Nel­la stes­sa ac­qua scot­ta­te an­che i ravanelli per 1 mi­nu­to (per mi­ti­ga­re il lo­ro sa­po­re un po’ acre); sco­la­te­li. Les­sa­te per ul­ti­me le bar­ba­bie­to­le ba­by per 10 mi­nu­ti. Ta­glia­te le ca­ro­te a me­tà per il lun­go e le bar­ba­bie­to­le a spic­chi. Mon­da­te l’in­di­via ric­cia e spez­zet­ta­te­la; ta­glia­te a lo­san­ghe le fo­glie di ra­dic­chio ros­so e di in­di­via bel­ga. Ta­glia­te le pru­gne a spic­chiet­ti. Sciac­qua­te la cipolla sa­la­ta e asciu­ga­te­la. Con­di­te lo squac­que­ro­ne con po­co sa­le, pe­pe e la­vo­ra­te­lo ener­gi­ca­men­te con una fru­sta per ot­te­ne­re una cre­ma. Com­po­ne­te l’in­sa­la­ta di­stri­buen­do nei piat­ti tutti gli ele­men­ti. Com­ple­ta­te con un fi­lo di olio e man­dor­le a la­mel­le. Da sa­pe­re Se non tro­va­te le ver­du­re «ba­by», uti­liz­za­te una ra­pa bian­ca ta­glia­ta a spic­chiet­ti, una ca­ro­ta ta­glia­ta a ba­ston­ci­ni e una bar­ba­bie­to­la les­sa­ta ta­glia­ta in toc­chet­ti.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.