Carpaccio di fichi con stracciatella
Cuoco Davide Brovelli Impegno Medio Tempo 50 minuti più 2 ore di riposo e raffreddamento Vegetariana senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g formaggio stracciatella 6-8 fichi neri limone – zucchero pistacchi sgusciati mandorle sgusciate olio extravergine di oliva sale in fiocchi sale fino – pepe
PER IL CONDIMENTO Sciogliete sul fuoco 100 g di zucchero in 100 g di acqua, ottenendo uno sciroppo. Sbianchite le scorze di 1 limone in acqua bollente salata per qualche secondo, quindi cambiate l’acqua e ripetete l’operazione un’altra volta. Immergete quindi le scorze di limone nello sciroppo di zucchero e fatele riposare per 2 ore; alla fine adagiatele su una placca e lasciatele asciugare a temperatura ambiente. Tostate una manciata di pistacchi e una di mandorle in una padella con un velo di olio per un paio di minuti; asciugateli su carta da cucina, salateli e divideteli a metà per il lungo. PER I FICHI Lavate bene i fichi e tagliateli a metà senza sbucciarli. Utilizzateli per preparare 4 «pavé» (come si vede nel box qui accanto) da mettere poi in freezer per 45 minuti, con tutto l’acetato. Tirate fuori del freezer i «pavé», poi rimuovete delicatamente il foglio superiore di acetato, ribaltate il «pavé» di fichi su un piatto ed eliminate anche il secondo foglio. Procedete così con gli altri 3 «pavé». Lasciateli a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di servirli. Guarnite il carpaccio di fichi con ciuffi di stracciatella, le mandorle e i pistacchi tostati, le scorze di limone sciroppate e, a piacere, foglie di acetosella. Condite infine con un filo di olio, fiocchi di sale e pepe.
Idea semplice ma di grande effetto, questo «pavé» di fichi è un’ottima base anche per carpacci di pesce e per il classico prosciutto crudo.