Risotto in verde

Cuoco Davide Brovelli Impegno Medio Tempo 1 ora Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g riso Carnaroli 100 g piselli sgranati 60 g prezzemolo 60 g formaggio grattugiato 40 g 4 fette di prosciutto crudo 2 zucchine 1 spicchio di aglio 1 scalogno – brodo vegetale vino bianco secco – sale olio extravergine di oliva PER IL CONDIMENTO Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle e tuffatele in acqua bollente salata per 10 secondi. Sbollentate anche i piselli in acqua salata per un paio di minuti. Mondate il prezzemolo e sbollentatene le foglie in acqua salata per 10 secondi, tenendone da parte 1 cucchiaio; scolatele, tuffatele in acqua e ghiaccio, quindi strizzatele bene e frullatele con 60 g di olio e un pizzico di sale. Sbucciate lo spicchio di aglio e tagliatelo a fettine sottilissime. Scaldate una padella con un velo di olio e cuocetevi le fette di prosciutto per circa 4-5 minuti, finché non saranno diventate croccanti. Liberate la padella, aggiungete un altro filo di olio e abbrustolitevi le fettine di aglio per circa 3 minuti, finché non saranno brune. Rosolate in un’altra padella con un filo di olio le foglie di prezzemolo tenute da parte per farle diventare croccanti (ci vorrà circa 1 minuto). PER IL RISOTTO Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una padella con un velo di olio per 2 minuti, unite 1 cucchiaio di brodo, mescolate e stufate per un minuto. Tostate il riso a secco in una casseruola, finché non si sarà scaldato, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, freddissimo, quindi aggiungete lo scalogno e coprite tutto con brodo vegetale. Fate cuocere per 12-13 minuti, bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo. Mantecate il risotto con il prezzemolo frullato e il formaggio grattugiato; aggiungetevi le zucchine e i piselli, mescolate bene e spegnete la fiamma. Distribuite il risotto nei piatti, guarnite con il prosciutto, il prezzemolo croccante e l’aglio abbrustolito.