Tagliolini con funghi porcini
Cuoco Davide Brovelli Impegno Medio Tempo 1 ora più 1 ora di riposo Vegetariana
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
400 g farina 70 g lattuga 4 funghi porcini 4 uova 1 scalogno – noci sgusciate vino bianco secco – basilico brodo vegetale olio extravergine di oliva sale – pepe
PER I TAGLIOLINI Impastate la farina con le uova e 1 cucchiaio di olio, quindi lasciate riposare l’impasto coperto per 1 ora. Infarinate il piano di lavoro e tirate la pasta, ottenendo delle sfoglie di 1-2 mm di spessore. Tagliate le sfoglie con l’apposito attrezzo per ottenere i tagliolini. PER IL CONDIMENTO Pulite i funghi porcini, come si vede nel box qui accanto. Tagliatene poi 3 a fettine. Soffriggete in una padella capiente con un filo di olio lo scalogno tritato finemente, poi unite i funghi a fettine, salate, pepate e cuoceteli per 5 minuti. Bagnateli con 3-4 cucchiai di vino e 1/2 mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per un altro minuto. Aggiungete anche 5-6 foglie di basilico spezzettate, mescolate e spegnete la fiamma. Tagliate il fungo rimasto a lamelle sottilissime con l’aiuto di una mandolina. Mondate la lattuga e tuffate le foglie in acqua bollente salata per qualche secondo, scolatele e frullatele con 3 cucchiai di olio; setacciate la crema ottenuta con un colino a maglia fine. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per un paio di minuti, finché non saranno venuti a galla. Scolateli, versateli nella padella dei funghi con 1/2 mestolo di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio, la crema di lattuga e gherigli di noce spezzettati; mescolate, regolate di sale e di pepe, lasciate insaporire per 1-2 minuti e servite.
Per liberare i funghi da eventuali ospiti indesiderati, affettateli e lasciateli riposare per 30 minuti su un foglio di carta da cucina.