Quiche di patate e cime di rapa
Cuoco Sauro Ricci Impegno Facile Tempo 1 ora e 20 minuti Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g cime di rapa 170 g scamorza affumicata 150 g panna fresca 3 patate – 3 uova 1 confezione di pasta sfoglia stesa rotonda sale – pepe
Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua bollente salata per 25 minuti; scolatele, sbucciatele e tagliatele a fettine molto sottili. Sbollentate le cime di rapa in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolatele e strizzatele leggermente. Grattugiate la scamorza. Mescolate le uova con la panna, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Rivestite una tortiera (ø 24 cm) con la pasta sfoglia. Distribuite sul fondo qualche cucchiaio di composto di uova e panna, quindi fate uno strato di fettine di patata, uno di scamorza grattugiata, uno di cime di rapa e ancora uova e panna. Procedete così fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di scamorza; ripiegate verso l’interno i bordi della pasta sfoglia; infornate la quiche a 180 °C per 25-30 minuti.
Sfogliate sedano, coriandolo e prezzemolo, ricavando in tutto circa 25 g di foglie miste. Frullatele finemente con 1 cucchiaino di capperi, 50 g di olio extravergine e un pizzico di sale ottenendo una salsa verde. Tagliate la melanzana a rondelle di 1 cm di spessore e cuocetele in una vaporiera per 8 minuti, senza mai sollevare il coperchio per non farla annerire, conservando il bel color avorio della polpa. Mondate i funghi e divideteli a metà per il lungo; cuoceteli in una padella con un velo di olio di semi dalla parte piatta per 4-5 minuti, quindi voltateli e proseguite la cottura per altri 2 minuti, salate e spegnete la fiamma. Servite i funghi e le melanzane, condendoli con la salsa verde.