Plum ca­ke con i fi­chi

La Cucina Italiana - - Dolci -

Cuo­ca Joël­le Né­der­lan­ts Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 20 mi­nu­ti più 3 ore di ma­ce­ra­zio­ne dei fi­chi Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 8-10 PEZ­ZI

350 g 7 fi­chi 230 g fa­ri­na 00 160 g bur­ro 150 g zuc­che­ro semolato 100 g mie­le d’aran­cio 80 g fa­ri­na di man­dor­le 40 g zuc­che­ro di can­na 8 g lie­vi­to in pol­ve­re per dol­ci 3 uo­va no­ci sgu­scia­te li­quo­re all’aran­cia sa­le in fioc­chi

Ta­glia­te 5 fi­chi a pez­zet­ti, sen­za to­glie­re la buc­cia. Scio­glie­te in una cas­se­ruo­la 150 g di ac­qua e 150 g di zuc­che­ro semolato per un pa­io di mi­nu­ti, fin­ché non ot­ter­re­te uno sci­rop­po; la­scia­te in­tie­pi­di­re, ag­giun­ge­te 3 cuc­chiai di li­quo­re all’aran­cia, im­mer­ge­te­vi i fi­chi a pez­zet­ti e la­scia­te­li ma­ce­ra­re per 3 ore. Scio­glie­te in una cas­se­ruo­la il bur­ro, fin­ché non sa­rà di­ven­ta­to leg­ger­men­te do­ra­to, quin­di to­glie­te­lo dal fuo­co e me­sco­la­te­vi il mie­le. Me­sco­la­te, a ma­no o nell’im­pa­sta­tri­ce, la fa­ri­na di man­dor­le con le uo­va e lo zuc­che­ro di can­na, quin­di in­cor­po­ra­te an­che il bur­ro con il mie­le, la fa­ri­na 00 e il lie­vi­to; con­ti­nua­te a me­sco­la­re, fin­ché non ot­ter­re­te un im­pa­sto di con­si­sten­za col­lo­sa, quin­di ag­giun­ge­te an­che un piz­zi­co di fioc­chi di sa­le. Im­bur­ra­te 8-10 stam­pi­ni an­ti­a­de­ren­ti da plum ca­ke (5x8 cm) e di­stri­bui­te­vi in cia­scu­no cir­ca 40 g di im­pa­sto; ag­giun­ge­te 3-4 pez­zet­ti di fi­chi ma­ce­ra­ti, ri­co­pri­te con al­tri 40 g di im­pa­sto e guar­ni­te con al­tri 2-3 pez­zet­ti di fi­co. In­for­na­te a 160 °C per 30 mi­nu­ti, to­glie­te dal for­no e spen­nel­la­te su­bi­to la su­per­fi­cie dei plum ca­ke con lo sci­rop­po dove ave­te fat­to ma­ce­ra­re i fi­chi. La­scia­te­li in­tie­pi­di­re, quin­di guar­ni­te la su­per­fi­cie con i fi­chi ri­ma­sti, ta­glia­ti a spic­chi, e qual­che ghe­ri­glio di no­ce spez­zet­ta­to.

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