Plum cake con i fichi

Cuoca Joëlle Néderlants Impegno Medio Tempo 1 ora e 20 minuti più 3 ore di macerazione dei fichi Vegetariana

INGREDIENTI PER 8-10 PEZZI

350 g 7 fichi 230 g farina 00 160 g burro 150 g zucchero semolato 100 g miele d’arancio 80 g farina di mandorle 40 g zucchero di canna 8 g lievito in polvere per dolci 3 uova noci sgusciate liquore all’arancia sale in fiocchi

Tagliate 5 fichi a pezzetti, senza togliere la buccia. Sciogliete in una casseruola 150 g di acqua e 150 g di zucchero semolato per un paio di minuti, finché non otterrete uno sciroppo; lasciate intiepidire, aggiungete 3 cucchiai di liquore all’arancia, immergetevi i fichi a pezzetti e lasciateli macerare per 3 ore. Sciogliete in una casseruola il burro, finché non sarà diventato leggermente dorato, quindi toglietelo dal fuoco e mescolatevi il miele. Mescolate, a mano o nell’impastatrice, la farina di mandorle con le uova e lo zucchero di canna, quindi incorporate anche il burro con il miele, la farina 00 e il lievito; continuate a mescolare, finché non otterrete un impasto di consistenza collosa, quindi aggiungete anche un pizzico di fiocchi di sale. Imburrate 8-10 stampini antiaderenti da plum cake (5x8 cm) e distribuitevi in ciascuno circa 40 g di impasto; aggiungete 3-4 pezzetti di fichi macerati, ricoprite con altri 40 g di impasto e guarnite con altri 2-3 pezzetti di fico. Infornate a 160 °C per 30 minuti, togliete dal forno e spennellate subito la superficie dei plum cake con lo sciroppo dove avete fatto macerare i fichi. Lasciateli intiepidire, quindi guarnite la superficie con i fichi rimasti, tagliati a spicchi, e qualche gheriglio di noce spezzettato.