PAS­SIO­NE DI FA­MI­GLIA

La Cucina Italiana - - Vita Da Cuoco -

È una sto­ria af­fa­sci­nan­te e fa­mi­lia­re quel­la che le­ga Pon­ti all’ace­to. L’azien­da, fon­da­ta a Siz­za­no, nel No­va­re­se, nel 1867, ha fe­steg­gia­to i 150 an­ni con un pic­co­lo «gial­lo»: se­con­do do­cu­men­ti no­ta­ri­li più re­cen­ti, in­fat­ti, gli an­ni sa­reb­be­ro ad­di­rit­tu­ra 230. Un rac­con­to lun­go cin­que ge­ne­ra­zio­ni, sem­pre in per­fet­to equi­li­brio tra tra­di­zio­ne e rin­no­va­men­to. A di­ri­ger­la, con uno sguar­do ri­vol­to co­stan­te­men­te al fu­tu­ro, ma sen­za per­de­re il sen­so del gu­sto che ha re­so ce­le­bre il mar­chio, Gia­co­mo con la cu­gi­na La­ra Pon­ti. Og­gi la Pon­ti Spa è un’ec­cel­len­za ita­lia­na lea­der di mer­ca­to con sei sta­bi­li­men­ti e due se­di este­re, una in Fran­cia e una in USA. Sem­pre al pas­so con i tem­pi. Uno dei ful­cri di que­sta sto­ria azien­da­le so­no gli sta­bi­li­men­ti di Ghem­me, i più an­ti­chi del­la Pon­ti, nel cuo­re del Pie­mon­te. Qui una tec­no­lo­gia avan­za­ta ed ef­fi­cien­te ga­ran­ti­sce l’ele­va­tis­si­ma ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va ri­chie­sta dal mer­ca­to e nel

con­tem­po con­trol­la la qua­li­tà di ogni sin­go­lo va­set­to ren­den­do più fa­ci­le e si­cu­ro il la­vo­ro dell’uo­mo e i pro­dot­ti dell’azien­da per i con­su­ma­to­ri. Il tut­to av­vie­ne nel ri­spet­to dell’am­bien­te: è sta­to ri­dot­to il traf­fi­co su ca­mion del 92% gra­zie al pas­sag­gio dal ve­tro al PET, men­tre ol­tre il 60% dell’ener­gia con­su­ma­ta in azien­da pro­vie­ne da fon­ti rin­no­va­bi­li e cer­ti­fi­ca­te. La cul­tu­ra del gu­sto. Tra i suc­ces­si di Pon­ti an­che la ce­le­bre Glas­sa Ga­stro­no­mi­ca a ba­se di Ace­to Bal­sa­mi­co di Mo­de­na IGP. È ama­tis­si­ma da­gli chef e dai con­su­ma­to­ri di tut­to il mon­do, tan­to da es­se­re de­cli­na­ta, se­con­do le nuo­ve ten­den­ze di mer­ca­to, an­che in tre va­rian­ti al­le spe­zie: zen­ze­ro, cur­cu­ma e pe­pe­ron­ci­no. Mol­to ap­prez­za­te an­che le con­ser­ve del mar­chio Pe­per­li­zia: ver­du­re ec­cel­len­ti, la­vo­ra­te dal fre­sco e con­ser­va­te in agro­dol­ce, su ispi­ra­zio­ne di una ri­cet­ta di fa­mi­glia. L’ace­to di me­le: buo­no e ver­sa­ti­le. Ama­tis­si­mo da­gli ita­lia­ni, gra­zie ai sa­li mi­ne­ra­li e ai pre­zio­si ele­men­ti che lo ca­rat­te­riz­za­no, l’Ace­to di Me­le ha tan­te pro­prie­tà che lo ren­do­no un in­gre­dien­te stuz­zi­can­te e ver­sa­ti­le, un ve­ro al­lea­to in una die­ta sa­na ed equi­li­bra­ta. Un in­gre­dien­te che Pon­ti ha de­cli­na­to in un’in­te­ra li­nea: l’Ace­to di Me­le 100% ita­lia­ne, l’Ace­to di Me­le bio­lo­gi­co e non fil­tra­to e in­fi­ne una dol­ce no­vi­tà: l’Ace­to di Me­le aro­ma­tiz­za­to con mie­le Am­bro­so­li. Il fu­tu­ro? È bio­lo­gi­co. Pon­ti guar­da al fu­tu­ro con un par­ti­co­la­re fo­cus sui pro­dot­ti na­tu­ra­li e of­fre una gam­ma ad hoc: ace­to di me­le, sot­to­li, sot­ta­ce­ti e glas­se. Un te­ma, quel­lo del bio, che sta mol­to a cuo­re all’azien­da: ri­sa­le in­fat­ti al 2007 l’ac­qui­si­zio­ne di Achil­lea, un mar­chio pio­nie­ri­sti­co in que­sto cam­po, spe­cia­liz­za­to dal 1980 in pro­dot­ti bio­lo­gi­ci (suc­chi di frut­ta, frul­la­ti e con­fet­tu­re). Un’at­ten­zio­ne di Pon­ti per tut­ti co­lo­ro che ama­no nu­trir­si in mo­do sa­no, pre­ser­van­do la sa­lu­te an­che a ta­vo­la.

Tra­di­zio­ne e mo­der­ni­tà A si­ni­stra, uno dei pro­dot­ti cult di Pon­ti, l’Ace­to Bal­sa­mi­co di Mo­de­na IGP. So­pra, l’ace­to ri­po­sa nel­le bar­ri­que di le­gno. Nel­la pa­gi­na ac­can­to, la li­nea di im­bot­ti­glia­men­to del bal­sa­mi­co a Vi­gno­la (Mo­de­na); l’ace­ta­ia di Ghem­me (No­va­ra); al­cu­ne con­fe­zio­ni sto­ri­che di con­ser­ve ve­ge­ta­li.

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