Crostata salata con ortaggi croccanti
Impegno Medio Più facile con la pasta brisée pronta Tempo 2 ore e 30 minuti Vegetariana
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE PER LA PASTA BRISÉE
400 g farina 200 g burro sale
PER LA FARCITURA
250 g panna fresca 200 g cimette di cavolfiore verde 150 g cimette di cavolfiore bianco 80 g zucchina a bastoncini 80 g polpa di zucca a dadini 70 g cimette di broccoli 70 g cavolini di Bruxelles 4 carote baby a bastoncini 4 rape baby a spicchi 2 uova – 1 pera Coscia 1 melanzana 1 piccolo gambo di sedano formaggio grattugiato chips di pera e di barbabietola timo – burro olio extravergine di oliva sale – pepe
PER LA PASTA BRISÉE
Intridete la farina con il burro a pezzetti e un pizzico di sale lavorando con la punta delle dita ricavando un composto sabbioso a bricioloni. Lavoratelo quindi con 140-150 g di acqua fredda finché non otterrete una pasta liscia e soda; avvolgetela nella carta da forno e mettetela a riposare in frigo per 1 ora.
PER LA FARCITURA
Dividete a metà la melanzana, praticate dei taglietti nella polpa, accomodatela su una placca, conditela con olio, sale, pepe, timo e copritela con un foglio di alluminio; infornatela a 180 °C per circa 40 minuti. Infine ricavate la polpa con un cucchiaio e tritatela grossolanamente. Se serve, aggiustate di sale e pepe.
Tagliate il gambo di sedano in fettine molto sottili e immergetele, con alcune foglioline, in acqua e ghiaccio per renderle croccanti.
Scottate i bastoncini di zucchina in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scolateli, raffreddateli e tagliatene a dadini la metà.
Rosolate brevemente i dadini di zucca in una padella velata di olio per 3-4 minuti. Pelate la pera e tagliatela a dadini.
Mondate tutti gli altri ortaggi e lessateli separatamente in acqua bollente salata tutti per 4-5 minuti, eccetto i cavolini che dovranno cuocere per almeno 6-7 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Scolateli e rosolateli rapidamente in padella con una noce di burro.
Mescolate la panna con le uova, una presa di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di formaggio grattugiato, unite i dadini di zucchina, di zucca e di pera.
PER LA TORTA
Stendete la pasta brisée a 3-4 mm di spessore e con essa foderate uno stampo scannellato con fondo mobile (ø 22-24 cm); bucherellatela con una forchetta.
Riempite lo stampo con il composto di panna e uovo e infornate a 180 °C per 1 ora circa. Sfornate la crostata e fatela intiepidire.
Distribuite qualche cucchiaino di melanzana tritata sulla crostata, poi accomodatevi le verdure rosolate componendo una specie di giardinetto; completatelo con i bastoncini di zucchina, il sedano e le chips di barbabietola e pera (potete prepararle seguendo la ricetta nella pagina a fianco). Servite subito.
«Bisogna che mi procuri dello zafferano per colorire le torte di pere, e scorza di noce moscata e datteri...» William Shakespeare, Il racconto d’inverno