Risotto al sedano rapa

Impegno Facile Tempo 1 ora Scorciatoia 40 minuti con le pere Madernassa già pronte Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LE PERE

4 pere Madernassa chiodi di garofano vino bianco secco zucchero – sale

PER IL RISOTTO

300 g riso Carnaroli 200 g polpa di sedano rapa 100 g latte 25 g semi girasole 25 g semi di zucca Grana Padano Dop salsa di soia burro – sale

PER LE PERE

Disponete le 4 pere in piedi in una piccola casseruola. Unite 1 bicchiere di vino bianco, 2-3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la quantità di acqua che serve per immergerle fino a metà altezza. Portate sul fuoco, coprite e cuocete sulla fiamma al minimo per almeno 40 minuti. Verificate la cottura con uno stecco e, se necessario, prolungatela per altri 10-15 minuti: la consistenza dovrà essere fondente.

PER IL RISOTTO

Dividete la polpa di sedano rapa in tocchetti e cuoceteli sulla fiamma al minimo con 100 g di acqua, il latte e un pizzico di sale per 20-25 minuti. Spegnete, togliete dal fuoco e frullate in crema. Aggiustate di sale, se serve.

Tostate i semi di girasole e di zucca in una padella senza grassi per 1 minuto, poi unite 1 cucchiaio di salsa di soia, fate evaporare il liquido e togliete dal fuoco.

Preparate il risotto tostando il riso con un pizzico di sale e un filo di olio in una casseruola per meno di 1 minuto. Iniziate a bagnare con acqua bollente salata e proseguite, sempre mescolando, per 15-17 minuti fino a portare il riso a cottura.

Togliete dal fuoco, unite la crema di sedano rapa, una noce di burro e un paio di cucchiai di grana grattugiato, mescolate delicatamente e distribuite nei piatti.

Sgocciolate le pere dal liquido di cottura, dividetele in spicchi.

Completate il risotto con uno o più spicchi di pera e i semi tostati. Gustatelo insieme con la polpa di pera.