Ri­sot­to al se­da­no ra­pa

La Cucina Italiana - - L’ingrediente -

Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 1 ora Scor­cia­to­ia 40 mi­nu­ti con le pe­re Ma­der­nas­sa già pron­te Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE PER LE PE­RE

4 pe­re Ma­der­nas­sa chio­di di ga­ro­fa­no vi­no bian­co sec­co zuc­che­ro – sa­le

PER IL RI­SOT­TO

300 g ri­so Car­na­ro­li 200 g pol­pa di se­da­no ra­pa 100 g lat­te 25 g se­mi gi­ra­so­le 25 g se­mi di zuc­ca Gra­na Pa­da­no Dop sal­sa di so­ia bur­ro – sa­le

PER LE PE­RE

Di­spo­ne­te le 4 pe­re in pie­di in una pic­co­la cas­se­ruo­la. Uni­te 1 bic­chie­re di vi­no bian­co, 2-3 chio­di di ga­ro­fa­no, 1 cuc­chia­io di zuc­che­ro, un piz­zi­co di sa­le e la quan­ti­tà di ac­qua che ser­ve per im­mer­ger­le fi­no a me­tà al­tez­za. Por­ta­te sul fuo­co, co­pri­te e cuo­ce­te sul­la fiam­ma al mi­ni­mo per al­me­no 40 mi­nu­ti. Ve­ri­fi­ca­te la cot­tu­ra con uno stec­co e, se ne­ces­sa­rio, pro­lun­ga­te­la per al­tri 10-15 mi­nu­ti: la con­si­sten­za do­vrà es­se­re fon­den­te.

PER IL RI­SOT­TO

Di­vi­de­te la pol­pa di se­da­no ra­pa in toc­chet­ti e cuo­ce­te­li sul­la fiam­ma al mi­ni­mo con 100 g di ac­qua, il lat­te e un piz­zi­co di sa­le per 20-25 mi­nu­ti. Spe­gne­te, to­glie­te dal fuo­co e frul­la­te in cre­ma. Ag­giu­sta­te di sa­le, se ser­ve.

To­sta­te i se­mi di gi­ra­so­le e di zuc­ca in una pa­del­la sen­za gras­si per 1 mi­nu­to, poi uni­te 1 cuc­chia­io di sal­sa di so­ia, fa­te eva­po­ra­re il li­qui­do e to­glie­te dal fuo­co.

Pre­pa­ra­te il ri­sot­to to­stan­do il ri­so con un piz­zi­co di sa­le e un fi­lo di olio in una cas­se­ruo­la per me­no di 1 mi­nu­to. Ini­zia­te a ba­gna­re con ac­qua bol­len­te sa­la­ta e pro­se­gui­te, sem­pre me­sco­lan­do, per 15-17 mi­nu­ti fi­no a por­ta­re il ri­so a cot­tu­ra.

To­glie­te dal fuo­co, uni­te la cre­ma di se­da­no ra­pa, una no­ce di bur­ro e un pa­io di cuc­chiai di gra­na grat­tu­gia­to, me­sco­la­te de­li­ca­ta­men­te e di­stri­bui­te nei piat­ti.

Sgoc­cio­la­te le pe­re dal li­qui­do di cot­tu­ra, di­vi­de­te­le in spic­chi.

Com­ple­ta­te il ri­sot­to con uno o più spic­chi di pe­ra e i se­mi to­sta­ti. Gu­sta­te­lo in­sie­me con la pol­pa di pe­ra.

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