Mi­ni club sand­wi­ch di zuc­ca e bar­ba­bie­to­le

Cuo­co Edoar­do Fu­ma­gal­li Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 40 mi­nu­ti Scor­cia­to­ia 50 mi­nu­ti cuo­cen­do la zuc­ca a va­po­re Ve­ge­ta­ria­na sen­za glu­ti­ne

La Cucina Italiana - - Antipasti -

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

1 kg zuc­ca 400 g bar­ba­bie­to­le les­sa­te 2 mi­ni bar­ba­bie­to­le co­lo­ra­te gial­le e ros­se 1 spic­chio di aglio al­lo­ro ti­mo olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le fi­no sa­le in fioc­chi

Mon­da­te la zuc­ca, eli­mi­nan­do i se­mi e la scor­za, e ta­glia­te­la a fet­te spes­se 1 cm; po­ne­te­le in una cas­se­ruo­la adat­ta per il for­no e ver­sa­te­vi cir­ca 1/2 li­tro di olio in mo­do che ri­sul­ti­no co­per­te a fi­lo; ag­giun­ge­te 1 fo­glia di al­lo­ro, 1 ra­met­to di ti­mo, 1 spic­chio di aglio con la buc­cia e pro­ce­de­te nel­la pre­pa­ra­zio­ne co­me il­lu­stra­to qui ac­can­to. Per la scor­cia­to­ia, cuo­ce­te le fet­te di zuc­ca a va­po­re per 15 mi­nu­ti cir­ca e poi con­di­te­le con sa­le, er­be e olio.

Sbuc­cia­te le bar­ba­bie­to­le les­sa­te, ta­glia­te­le a ron­del­le spes­se cir­ca 5 mm e uti­liz­za­te so­lo quel­le cen­tra­li, più gran­di. Con­di­te­le con un piz­zi­co di sa­le.

Mon­da­te e sbuc­cia­te le mi­ni bar­ba­bie­to­le, con­ser­van­do le fo­glie, quin­di ta­glia­te­le a fet­ti­ne sot­ti­li, usan­do pre­fe­ri­bil­men­te una man­do­li­na.

Pre­pa­ra­te i mi­ni club sand­wi­ch: so­vrap­po­ne­te, al­ter­nan­do­le, 3 fet­te di bar­ba­bie­to­la e 2 fet­te di zuc­ca; ta­glia­te i sand­wi­ch a for­ma di qua­dra­to, quin­di di­vi­de­te cia­scun qua­dra­to in 2 trian­go­li.

Di­spo­ne­te i mi­ni club sand­wi­ch in un piat­to con le fet­ti­ne e le fo­glie del­le mi­ni bar­bie­to­le, con­den­do tut­to con un piz­zi­co di sa­le in fioc­chi e ser­vi­te.

Da sa­pe­re Se avan­za del­la zuc­ca, la­scia­te­la raf­fred­da­re e tra­sfe­ri­te­la in ba­rat­to­li da con­ser­va in­sie­me con il suo olio di cot­tu­ra; ste­ri­liz­za­te i ba­rat­to­li e con­su­ma­te la zuc­ca en­tro un pa­io di me­si: ot­ti­ma in­te­ra per ac­com­pa­gna­re for­mag­gi, car­ni e pe­sci bol­li­ti op­pu­re, frul­la­ta, per man­te­ca­re i ri­sot­ti.

Piat­ti­no bian­co Nan­ban, piat­to de­co­ra­to Ri­chard Gi­no­ri 1735, to­va­gliet­ta ame­ri­ca­na e ca­li­ce Fun­ky Ta­ble, to­va­glio­lo Mi­lou Mi­la­no.

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