Mini club sandwich di zucca e barbabietole
Cuoco Edoardo Fumagalli Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 minuti Scorciatoia 50 minuti cuocendo la zucca a vapore Vegetariana senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg zucca 400 g barbabietole lessate 2 mini barbabietole colorate gialle e rosse 1 spicchio di aglio alloro timo olio extravergine di oliva sale fino sale in fiocchi
Mondate la zucca, eliminando i semi e la scorza, e tagliatela a fette spesse 1 cm; ponetele in una casseruola adatta per il forno e versatevi circa 1/2 litro di olio in modo che risultino coperte a filo; aggiungete 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 spicchio di aglio con la buccia e procedete nella preparazione come illustrato qui accanto. Per la scorciatoia, cuocete le fette di zucca a vapore per 15 minuti circa e poi conditele con sale, erbe e olio.
Sbucciate le barbabietole lessate, tagliatele a rondelle spesse circa 5 mm e utilizzate solo quelle centrali, più grandi. Conditele con un pizzico di sale.
Mondate e sbucciate le mini barbabietole, conservando le foglie, quindi tagliatele a fettine sottili, usando preferibilmente una mandolina.
Preparate i mini club sandwich: sovrapponete, alternandole, 3 fette di barbabietola e 2 fette di zucca; tagliate i sandwich a forma di quadrato, quindi dividete ciascun quadrato in 2 triangoli.
Disponete i mini club sandwich in un piatto con le fettine e le foglie delle mini barbietole, condendo tutto con un pizzico di sale in fiocchi e servite.
Da sapere Se avanza della zucca, lasciatela raffreddare e trasferitela in barattoli da conserva insieme con il suo olio di cottura; sterilizzate i barattoli e consumate la zucca entro un paio di mesi: ottima intera per accompagnare formaggi, carni e pesci bolliti oppure, frullata, per mantecare i risotti.