Tartellette con broccoli allo zafferano

Cuoco Cristiano Bonolo Impegno Medio Più facile con la pasta brisée pronta (300 g) Tempo 45 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 6 PEZZI

300 g broccoli 225 g farina semintegrale tipo 2 100 g porro 1 bustina di zafferano in polvere noce moscata brodo vegetale – sale olio extravergine di oliva

PER LE TARTELLETTE

Impastate 200 g di farina con 60 g di acqua, 35 g di olio e un pizzico di sale, quindi stendete l’impasto con un matterello, ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore. Ritagliatevi 6 dischi (ø 11-12 cm) con un tagliapasta.

Ungete 6 stampi per tartelletta (ø 10 cm) e foderateli con i dischi di pasta, rifilando quella debordante. Bucherellate con una forchetta il fondo delle tartellette, adagiatevi un disco di carta da forno della stessa misura e distribuitevi una piccola manciata di fagioli secchi. Cuocete «in bianco» nel forno a 180 °C per 20 minuti circa.

PER LA BESCIAMELLA

Sciogliete 1 bustina di zafferano in un paio di cucchiai di acqua.

Stemperate in un pentolino 25 g di farina con 25 g di olio, mescolando con una frusta per un paio di minuti, finché il composto non comincerà a bollire. Unite 250 g di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e lo zafferano sciolto, sempre mescolando con la frusta, e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

PER LE VERDURE

Mondate i broccoli, divideteli in piccole cimette e sbollentateli in acqua salata per 4-5 minuti; scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata.

Pulite il porro, eliminando la guaina esterna, dividetelo a metà per il lungo e tagliatelo a mezze rondelle. Rosolatelo in una padella con un velo di olio per 2-3 minuti.

Distribuite in ciascuna tartelletta 3 cucchiai di besciamella allo zafferano e completate con 1 cucchiaio di porri e qualche cimetta di broccolo.