Tartellette con broc­co­li al­lo zaf­fe­ra­no

Cuo­co Cri­stia­no Bonolo Im­pe­gno Me­dio Più fa­ci­le con la pa­sta bri­sée pron­ta (300 g) Tem­po 45 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

La Cucina Italiana - - Antipasti -

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PEZ­ZI

300 g broc­co­li 225 g fa­ri­na se­min­te­gra­le ti­po 2 100 g por­ro 1 bu­sti­na di zaf­fe­ra­no in pol­ve­re no­ce mo­sca­ta bro­do ve­ge­ta­le – sa­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va

PER LE TARTELLETTE

Im­pa­sta­te 200 g di fa­ri­na con 60 g di ac­qua, 35 g di olio e un piz­zi­co di sa­le, quin­di sten­de­te l’im­pa­sto con un mat­te­rel­lo, ot­te­nen­do una sfo­glia di 2 mm di spes­so­re. Ri­ta­glia­te­vi 6 di­schi (ø 11-12 cm) con un ta­glia­pa­sta.

Un­ge­te 6 stam­pi per tar­tel­let­ta (ø 10 cm) e fo­de­ra­te­li con i di­schi di pa­sta, ri­fi­lan­do quel­la de­bor­dan­te. Bu­che­rel­la­te con una for­chet­ta il fon­do del­le tartellette, ada­gia­te­vi un di­sco di car­ta da for­no del­la stes­sa mi­su­ra e di­stri­bui­te­vi una pic­co­la man­cia­ta di fa­gio­li sec­chi. Cuo­ce­te «in bian­co» nel for­no a 180 °C per 20 mi­nu­ti cir­ca.

PER LA BESCIAMELLA

Scio­glie­te 1 bu­sti­na di zaf­fe­ra­no in un pa­io di cuc­chiai di ac­qua.

Stem­pe­ra­te in un pen­to­li­no 25 g di fa­ri­na con 25 g di olio, me­sco­lan­do con una fru­sta per un pa­io di mi­nu­ti, fin­ché il com­po­sto non co­min­ce­rà a bol­li­re. Uni­te 250 g di bro­do ve­ge­ta­le, un piz­zi­co di sa­le, una grat­tu­gia­ta di no­ce mo­sca­ta e lo zaf­fe­ra­no sciol­to, sem­pre me­sco­lan­do con la fru­sta, e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per al­tri 3-4 mi­nu­ti.

PER LE VER­DU­RE

Mon­da­te i broc­co­li, di­vi­de­te­li in pic­co­le ci­met­te e sbol­len­ta­te­li in ac­qua sa­la­ta per 4-5 mi­nu­ti; sco­la­te­li e raf­fred­da­te­li in ac­qua ghiac­cia­ta.

Pu­li­te il por­ro, eli­mi­nan­do la guai­na ester­na, di­vi­de­te­lo a me­tà per il lun­go e ta­glia­te­lo a mez­ze ron­del­le. Ro­so­la­te­lo in una pa­del­la con un ve­lo di olio per 2-3 mi­nu­ti.

Di­stri­bui­te in cia­scu­na tar­tel­let­ta 3 cuc­chiai di besciamella al­lo zaf­fe­ra­no e com­ple­ta­te con 1 cuc­chia­io di por­ri e qual­che ci­met­ta di broc­co­lo.

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