Lasagne con vellutata di cavolfiori e nocciole

Cuoco Edoardo Fumagalli Impegno Medio Tempo 1 ora più 1 ora di riposo Scorciatoia 45 minuti con le lasagne pronte (circa 400 g)

Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g 1 cavolfiore bianco 200 g cimette di cavolfiori colorati 200 g farina 00 40 g farina di nocciole 12 nocciole 2 uova – formaggio grattugiato olio extravergine – sale –pepe

PER LE LASAGNE

Impastate la farina 00 con la farina di nocciole, 2 uova e un pizzico di sale e lasciate riposare l’impasto coperto per 1 ora. Stendete la pasta, ottenendo una sfoglia di 1 mm di spessore, quindi ritagliatela in quadrati di 10 cm di lato. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolateli. Adagiate 4 quadrati in una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con un poco di formaggio grattugiato e un filo di olio e fateli gratinare in forno a 200 °C per 3 minuti, lasciateli raffreddare e spezzettateli.

PER LA VELLUTATA DI CAVOLFIORE

Mondate il cavolfiore bianco, tagliatelo a pezzi e cuocetelo in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatelo e frullatelo con un pizzico di sale, un filo di olio, una macinata di pepe e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Dividete i cavolfiori colorati in piccole cimette e scottatele in acqua bollente salata per 1 minuto, tenendole separate: prima le cimette verdi, poi quelle arancioni e, infine, quelle viola. Scolatele e conditele con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe.

Tritate finemente 8 nocciole e tritatene grossolanamente altre 4.

Disponete nei piatti 2 cucchiaiate di crema di cavolfiore, adagiatevi sopra le lasagnette ripiegate, guarnite con le cimette colorate, pezzetti di lasagnette gratinate e le nocciole.