Capesante con misto vegetale croccante
Cuoco Edoardo Fumagalli Impegno Facile Tempo 40 minuti Senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
80 g bietole a costa rossa 12 capesante 4 ravanelli 2 carote con le foglie 1 gambo di sedano vino bianco secco brodo di pesce – limone arancia – aceto olio extravergine di oliva sale – pepe
PER IL MISTO VEGETALE
Mondate le carote, tenendo da parte le foglie; pelatele, tagliate qualche striscia con un pelapatate e riducete il resto a fettine oblique.
Raffreddate le foglie di carota in acqua ghiacciata.
Tagliate il gambo di sedano a rondelle, tenendo da parte le foglie.
Affettate molto finemente i ravanelli e tuffateli in acqua ghiacciata.
Lavate e tagliate le bietole, eliminando le foglie e tenendo solo la costa rossa.
Condite i ravanelli, le carote a strisce, le foglie di sedano e di carota con aceto e sale.
Rosolate in una padella con un velo di olio le fettine di carota, le rondelle di sedano e le coste per un paio di minuti, sfumate con 2 cucchiai di vino bianco, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 1 altro minuto, quindi coprite a filo le verdure con il brodo di pesce e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti; spegnete la fiamma e aggiungete un po’ di scorza di limone e di arancia grattugiate.
PER LE CAPESANTE
Mondatele, eliminando il corallo, e scottatele in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe per 1 minuto, giratele dall’altro lato e proseguite la cottura per altri 10 secondi.
Distribuite nei piatti le verdure cotte con un poco del loro liquido di cottura, adagiatevi le capesante, completate con le verdure crude e portate in tavola.