Ca­pe­san­te con mi­sto ve­ge­ta­le croc­can­te

La Cucina Italiana - - Pesci -

Cuo­co Edoar­do Fu­ma­gal­li Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 40 mi­nu­ti Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

80 g bie­to­le a co­sta ros­sa 12 ca­pe­san­te 4 ra­va­nel­li 2 ca­ro­te con le fo­glie 1 gam­bo di se­da­no vi­no bian­co sec­co bro­do di pe­sce – li­mo­ne aran­cia – ace­to olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

PER IL MI­STO VE­GE­TA­LE

Mon­da­te le ca­ro­te, te­nen­do da par­te le fo­glie; pe­la­te­le, ta­glia­te qual­che stri­scia con un pe­la­pa­ta­te e ri­du­ce­te il re­sto a fet­ti­ne obli­que.

Raf­fred­da­te le fo­glie di ca­ro­ta in ac­qua ghiac­cia­ta.

Ta­glia­te il gam­bo di se­da­no a ron­del­le, te­nen­do da par­te le fo­glie.

Af­fet­ta­te mol­to fi­ne­men­te i ra­va­nel­li e tuf­fa­te­li in ac­qua ghiac­cia­ta.

La­va­te e ta­glia­te le bie­to­le, eli­mi­nan­do le fo­glie e te­nen­do so­lo la co­sta ros­sa.

Con­di­te i ra­va­nel­li, le ca­ro­te a stri­sce, le fo­glie di se­da­no e di ca­ro­ta con ace­to e sa­le.

Ro­so­la­te in una pa­del­la con un ve­lo di olio le fet­ti­ne di ca­ro­ta, le ron­del­le di se­da­no e le co­ste per un pa­io di mi­nu­ti, sfu­ma­te con 2 cuc­chiai di vi­no bian­co, re­go­la­te di sa­le e pe­pe e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per 1 al­tro mi­nu­to, quin­di co­pri­te a fi­lo le ver­du­re con il bro­do di pe­sce e la­scia­te cuo­ce­re per al­tri 5-6 mi­nu­ti; spe­gne­te la fiam­ma e ag­giun­ge­te un po’ di scor­za di li­mo­ne e di aran­cia grat­tu­gia­te.

PER LE CA­PE­SAN­TE

Mon­da­te­le, eli­mi­nan­do il co­ral­lo, e scot­ta­te­le in una pa­del­la con un fi­lo di olio, un piz­zi­co di sa­le e di pe­pe per 1 mi­nu­to, gi­ra­te­le dall’al­tro la­to e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per al­tri 10 se­con­di.

Di­stri­bui­te nei piat­ti le ver­du­re cot­te con un po­co del lo­ro li­qui­do di cot­tu­ra, ada­gia­te­vi le ca­pe­san­te, com­ple­ta­te con le ver­du­re cru­de e por­ta­te in ta­vo­la.

Piat­ti del­la gal­li­nel­la Cau­te­ro Crea­zio­ni in Cer­na­mi­ca, apri­bot­ti­glie di ot­to­ne Nan­ban, piat­to fon­do e fo­glia di ce­ra­mi­ca del­le ca­pe­san­te Vir­gi­nia Ca­sa, to­va­glio­lo a fio­ri Mi­lou Mi­la­no, fon­di di tes­su­to Sil­va.

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